酒店食堂廚房設計功能間的說(shuō)明

　　酒店食堂廚房包括的功能間很多,包括:粗加工間、精加工間、副食加工間、主食加工間等、下面小編就從功能間給你說(shuō)明一下.

　　1、粗加工間:主要對食材進(jìn)行初步處理,葉類(lèi)蔬菜進(jìn)行清洗,根莖類(lèi)蔬菜進(jìn)行去皮切塊,房間應保持有三個(gè)及以上水池,方便清洗.應保持有足夠的臨時(shí)存放架,這樣可以把清洗好的蔬菜進(jìn)行臨時(shí)存放.

　　2、精加工間:設計時(shí)應方便操作人員對菜品進(jìn)行切配,并設制有保鮮柜,這樣可以把未使用的菜品進(jìn)行分類(lèi)存放,保持潔凈.

　　3、副食加工間:副食加工間是烹飪的重要場(chǎng)地,集中有爐灶,蒸煮,烤制等設備.主要用于原材料的切配、熟制.

　　4、主食加工間:主副食品進(jìn)行加工,主食是指面食、米飯,主食,加工間的寬度為8m.

三、酒店食堂廚房設計餐廳和庫房的說(shuō)明

　　1、餐廳:就餐區設計時(shí)應有足夠的空間,保持餐廳內寬敞,通風(fēng),明亮,潔凈等,餐廳大門(mén)應保持暢通,方便人員集中和疏散.涼菜間,備餐間應采用單獨房間,可以采用玻璃墻.

　　2、庫房:庫房應選用在方便進(jìn)貨及領(lǐng)用食材,保持道路暢通,在庫房運輸的走廊上寬度不低于1.5m.

　　以上是小編針對住宅廚房廚房排煙設計方法以及酒店食堂設計的功能間、餐廳和庫房說(shuō)明的相關(guān)新聞報道.