4、配置的合理性
  A、根據餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，進(jìn)行調配廚房的功能區域。
  B、根據功能區域的需要，配置所需的設備。
  C、合理的調配區域面積。
  D、合理安排流程，方便實(shí)用，節省時(shí)間和員工的勞動(dòng)。

  5、設計的經(jīng)濟性
  A、聽(tīng)取經(jīng)營(yíng)的意見(jiàn)，合理配置設備。
  B、選用功能全的設備，減少功能單一的設備，減少投資。
  C、計算設備正常負核運營(yíng)的效率和就餐的人數，配置設備。
  D、合理的流程和齊全的設備，做到能高效低耗和減少人員勞動(dòng)。

  6、配置的安全性
  A、選用少而精，功能全，能耗低的設備，減少安全隱患。
  B、增大操作面積，減少設備面積，便于廚房操作。
  C、設計施工中充分考慮，設備的能源源頭的安全性能及做法確保設備安全運行。

  7、專(zhuān)業(yè)的服務(wù)
  A、為客戶(hù)建立設計檔案。
  B、所取客戶(hù)意見(jiàn)，及時(shí)的修改方案。
  C、積極的配合好客戶(hù)的施工人員。
  D、提供廚房?jì)认鄳募夹g(shù)施工圖紙。

  設計工程必須考慮的因素

  廚房的通風(fēng)
  不管廚房選配先進(jìn)的運水煙罩，甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。

  廚房的明廚
  廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀(guān)瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設計，實(shí)在沒(méi)有必要和盤(pán)托出。

  廚房的地面
  廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒(méi)有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

  廚房的用水和明溝
  有許多廚房在設計水槽（水池）時(shí)，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見(jiàn)水池，于是忙起來(lái)干脆就很難顧及清洗，廚房的衛生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺，或太毛糙，或無(wú)高低落差，或無(wú)有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進(jìn)行廚房設計時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛生。

  廚房的燈光
  餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。

  輔助設計是強化完善餐飲功能的必要補充。輔助設計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點(diǎn)生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設計，餐廳可能會(huì )顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂；廚房生產(chǎn)和出品也會(huì )變得斷斷續續，甚至殘缺不全。這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等。