一、企業(yè)食堂廚房設計的衛生與安全原則

設備選擇安全廚房設備、質(zhì)量保證、安全措施好,不易傷人.最好設置個(gè)人護理,注意使用安全和定期保養.

燃氣廚房應注意定期檢查閥門(mén)泄漏情況,一旦發(fā)現,應充分通風(fēng),嚴禁明火,并進(jìn)行專(zhuān)業(yè)維護.電氣設備應定期檢查線(xiàn)路是否老化、分裂、短路、清洗時(shí)應斷電,不能直接用水沖洗.一旦所有設備發(fā)生故障,及時(shí)進(jìn)行檢修,完成故障排除后可繼續使用.

二、符合工作流程,方便快捷的原則

功能區設置按儲存、粗加工、熱加工、主食室、冷藏室、實(shí)驗室、垃圾室設置整齊,工作流程順暢,避免回流.設備放置按照員工操作的一般流程,商用廚具設備使用方便,操作方便.

三、合理配置、經(jīng)濟實(shí)用原則

每項功能都應按需設置,不要太大或太小,太少.設備質(zhì)量不能太低,最好能滿(mǎn)足預算,選擇合適的型號,高質(zhì)量的設備.

四、環(huán)境保護和節能原則

排煙設備應滿(mǎn)足相關(guān)部門(mén)的要求,不會(huì )對環(huán)境造成污染;排污口應配備有隔油池、防鼠網(wǎng)、注意安全;設備最好使用節能設備,降低了成本.