現在是要是正規規模的食堂,都有一系列專(zhuān)業(yè)的廚具設備,學(xué)校食堂也是如此,為了全方位的給學(xué)生供應最好的食物,學(xué)校食堂廚具一般從儲藏用具、洗滌用具、調理用具、烹調用具與進(jìn)餐用具,都有詳細的添置清單,此外,在日常使用的過(guò)程中,還會(huì )定期進(jìn)行清洗、消毒處理,下面一起來(lái)看下吧.

一、學(xué)校食堂廚具必備有哪些

　　1、儲藏用具

　　分成食品儲藏、與器物用品儲藏兩個(gè)組成.食品儲藏,又分成冷藏與非冷儲藏,冷藏是通過(guò)廚房?jì)鹊碾姳?、冷藏柜等?shí)現的;器物用品儲藏,是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間;儲藏用具是通過(guò)各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的.

　　2、洗滌用具

　　包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房作中產(chǎn)生的,應設置箱或衛生桶等,現代家庭廚房還應配備消毒柜、食品粉碎器等設備.

　　3、調理用具

　　現代家庭廚房還應配備消毒柜,包括冷熱水的供應系統.主要包括調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具與器皿.隨著(zhù)科技的進(jìn)步,家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調制機具等也在不斷增加.

　　4、烹調用具

　　主要有爐具、灶具與烹調時(shí)的相關(guān)工具與器皿.

　　5、進(jìn)餐用具

　　切菜、炊具,家庭廚房用食品切削機具、洗物盆.

　二、學(xué)校食堂廚具消毒有何要求

　　(一)餐具洗消的技術(shù)要求主要包括:

　　1、洗消間采用藥物消毒應設3個(gè)洗刷消毒池,專(zhuān)池專(zhuān)用,設有密閉專(zhuān)用的餐具保潔柜.

　　2、餐飲具消毒堅持四道工序:去殘渣、洗滌劑洗、凈水沖、消毒.煙缸不得與餐具混刷、混放.

　　3、使用氯制劑的消毒液時(shí),必須準確配制,消毒液應密封保存.設有存放消毒液、配制工具、洗滌劑的儲存處.

　　4、采用藥物消毒時(shí),將洗凈的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液內保持5分鐘后,用凈水沖凈,放入保潔柜防止二次污染.

　　5、消毒液要根據消毒餐具的量定時(shí)更換,保持消毒液的有效濃度使之達到消毒的目的.

　　6、使用消毒柜消毒時(shí),消毒柜內溫度達到120℃保持20分鐘.利用消毒柜儲存餐具時(shí),餐具消毒柜一次所消毒的餐具量應能夠滿(mǎn)足一餐所用的餐具量.消毒柜應保持正常運轉.

　　7、餐飲具消毒須達到光、潔、澀、干.采用藥物消毒時(shí)須達到清潔干凈、無(wú)污跡、無(wú)異味.

　　8、餐具消毒間的水池必須專(zhuān)用.每天餐后必須清掃,保持地面、臺面、水池干凈整潔.

　　9、垃圾要密閉存放,及時(shí)清理,垃圾容器要清潔干凈.