廚房設備中的加熱設備該如何進(jìn)行數量概算并挑選到合適并滿(mǎn)足需求的設備呢？

（1）炒灶：以宴會(huì )餐式為主的餐廳或早茶式餐廳爐灶的火眼數=餐廳桌數/5；以零客為主的川菜餐廳火眼數=進(jìn)餐人數/40-50，部隊、學(xué)校等大型食堂的火眼數=就餐人數/100；大鍋灶=人數/200-300
（2）蒸飯柜、蒸柜爐：?jiǎn)伍T(mén)蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
（3）其它加熱設備：一般情況下，200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過(guò)2臺/種

現在很多客戶(hù)在是新建或改造廚房時(shí)，片面追求設計效果圖整齊、買(mǎi)設備看樣品光重外表，結果買(mǎi)回的設備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎，功能超前，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，還有的不管自家飯店賣(mài)什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進(jìn)的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點(diǎn)是火力猛、易調節、好控制，最適合于旺火速成的粵菜烹制。只有掌握了以上幾點(diǎn)，選擇廚房設備時(shí)，多看多問(wèn)，才可輕松挑選合適的廚房設備。