餐飲業(yè)通過(guò)調整轉型，在企業(yè)采購和平民消費上找到了新的贏(yíng)利模式。這是記者昨天從正在新國際博覽中心舉辦的第18屆上海國際食品飲料及餐飲設備展覽會(huì )上看到的變化。

“企業(yè)福利不等于公款消費，而是餐飲服務(wù)商可以拓展的新市場(chǎng)。”麥德龍中國總裁席龍解釋?zhuān)粋€(gè)菜肴可口、價(jià)格合理的員工食堂，也是一種“企業(yè)福利”?；诖?，麥德龍根據中國餐飲市場(chǎng)的新變化，強化了從原料采購、配送到加工的一站式解決方案，從而成功度過(guò)之前餐飲業(yè)遭遇的低谷。他透露說(shuō)，類(lèi)似面向食堂的分裝食品、針對酒店的早餐及飲料服務(wù)方案、為餐館量身定做的生鮮食材推薦等大眾化的餐飲解決方案，為麥德龍帶來(lái)22.3萬(wàn)家固定客戶(hù)。

　　新加坡樂(lè )天餐飲集團相關(guān)負責人向記者介紹，旗下“樂(lè )新皇朝”連續在上海開(kāi)設了三家門(mén)店。在他們看來(lái)，“八項規定”、“六項禁令”改變了中國餐飲市場(chǎng)，平民消費更加強調個(gè)性化和獨特性。不過(guò)，平民消費并不意味便宜，比如樂(lè )新皇朝主推的“八色小籠”比中國傳統小籠價(jià)格要高出一截，但由于口味獨特，嘗鮮的消費者源源不斷。

　　上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)沈思明在展會(huì )現場(chǎng)舉辦的上海餐飲業(yè)創(chuàng )新與轉型發(fā)展論壇上指出，這兩年，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)情況發(fā)生了很大的變化，部分企業(yè)難以適應，退出了市場(chǎng)，但更多企業(yè)已經(jīng)找到了適應市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)方式，創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)方式，在大眾化、個(gè)性化消費上獲得成功，今年上海餐飲市場(chǎng)總體銷(xiāo)售有望實(shí)現兩位數增長(cháng)。

　　記者還注意到，今年展會(huì )上的海外參展者明顯增多，就連玻利維亞、阿根廷、挪威等之前并不常見(jiàn)的展商團也熱情推薦當地的食品原材料或成品。部分參展商表示，依舊看好中國餐飲市場(chǎng)，尤其是上海自貿試驗區建設讓進(jìn)口食品有機會(huì )以更加便捷的方式進(jìn)入中國市場(chǎng)。在這些產(chǎn)品中，“性?xún)r(jià)比高”是這類(lèi)進(jìn)口食品的共同特征，數十元一瓶的進(jìn)口葡萄酒在展會(huì )上比比皆是，一家來(lái)自葡萄牙的參展商表示:“中國餐飲市場(chǎng)的大眾消費時(shí)代到來(lái)了，進(jìn)口設備產(chǎn)品的價(jià)格普遍往下走，但薄利多銷(xiāo)對國外生產(chǎn)商和經(jīng)銷(xiāo)商的吸引力依舊很大。”