廚房設計布局，是廚房建設的基礎，設計布局的結果直接影響到廚房出品速度、出口質(zhì)量和建設投資。因此，對廚房進(jìn)行設計布局必須充分研究，切實(shí)遵循相關(guān)原則，以免產(chǎn)生遺憾工程。

1、廚房設計布局決定廚房建設投資

廚房設計布局確定廚房各工種、區域的面積分配，計劃并安排廚房的設施、設備。面積分配合理，設施、設備配備恰當，則廚房的投資費用就比較節省。面積過(guò)大、設備配備數量過(guò)多、功率過(guò)大超越本企業(yè)廚房生產(chǎn)需要;或片面追求設備先進(jìn)，功能完備，都將增加廚房的建設投資。反之，廚房面積過(guò)小，設備設施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過(guò)程中就會(huì )捉襟見(jiàn)肘，不僅需要追加投資以滿(mǎn)足生產(chǎn)需要，而且還會(huì )影響正常生產(chǎn)和出品。

2、廚房設計布局直接影響出口速度和質(zhì)量

廚房設計流程合理，場(chǎng)地節省，設備配備先進(jìn)，操作使用方便，廚師操作既節省勞動(dòng)，又得心應手，出品質(zhì)量和速度便有物質(zhì)保障。反之，廚房設計間隔多，流程不暢，作業(yè)點(diǎn)分散，設備功能欠缺，無(wú)疑將直接影響出口速度妨礙出口質(zhì)量。

3、廚房設計布局是提供顧客良好就餐環(huán)境的基礎

廚房相對于顧客就餐的餐廳來(lái)說(shuō)是餐飲的后臺。沒(méi)有分別明顯的后臺，則不可能有獨立完整的前臺。因此要提供顧客清新高雅、舒適溫馨的就餐環(huán)境，就應將廚房設計成與餐廳有明顯分隔和遮擋且沒(méi)有噪聲，氣味和高溫等污染的、獨立的生產(chǎn)場(chǎng)所。