—般大小飯店廚房設計都要配備主食供餐加工，中等以上飯店主食加工更要有一定的特色風(fēng)味食品。主食加工在面點(diǎn)快餐店成為主要賣(mài)點(diǎn)，例如，面館、餃子館的主食制作。主食加工的生制設備與熟制設備種類(lèi)比較多，蒸、煮、烤、炸、煎各有不同的專(zhuān)用設備，大多不能合用。因此，主食加工間的設計就要考慮到主食加工特色的需求。

主食加工間因經(jīng)營(yíng)方式、餐品類(lèi)別、加工工藝、出餐產(chǎn)量大小不同，飯店廚房設計特點(diǎn)區別也較大，以下根據出餐特點(diǎn)分別說(shuō)明：

使用的灶具少，灶具主要是用大鍋灶煮面、熬粥，只需一兩眼炒灶用來(lái)制作主食配料，或用來(lái)煮零點(diǎn)的面條、餃子;使用的機械設備多，如和面機、壓面機、包子機、菜焰機、攪拌機等;蒸、煮、烤、炸、煎設備用得多，蒸飯柜、夾層鍋、烤箱、電炸 鍋、電餅鐺等;主食加工間與副食加工間特點(diǎn)不同，主食的米飯、饅頭、包子、餃子等食品大多是批量制作，批量蒸煮生產(chǎn)。所以，除煎炸食品外，生制與熟制可以分開(kāi)區域設置。熟制區 需要出餐臺，生制區需要機械設備、工作臺、及原料運送，傳餐通道要有一定的寬度，通道要設置合理。由于經(jīng)營(yíng)方式、餐品類(lèi)別、加工工藝、出餐產(chǎn)量大小差異較大，主食加工間布局與飯店廚房設計自有特點(diǎn)。

西點(diǎn)加工間：較大飯店廚房設計按標準規定必須有西點(diǎn)供應。在廚房有專(zhuān)設獨立的西點(diǎn)加工間，也有主食加工配屬的糕點(diǎn)加工間。較大的西點(diǎn)加工間，生產(chǎn)的品種也很多，有糕點(diǎn)、面包等，所霜要的設備種類(lèi)都比較多，也與一般廚房應用的設備不同，需要根據糕點(diǎn)類(lèi)別工藝選配。糕點(diǎn)制作主要方法是烤制，烤箱是必不可少的設備，煎炸設備可以根據面點(diǎn)師的需要確定。近些年來(lái)，國外一些新技術(shù)、新飯店廚房設備不斷涌現，在飯店廚房設計選用時(shí)，要事先熟悉設備的技術(shù)特點(diǎn)。