酒店廚房設備安全運行離不開(kāi)我們日常和定期的檢查、維護、保養。設備的檢修、保養是酒店硬件管理中的“重要內容”，防重于治，做得好，可以減少設備的故障、延長(cháng)使用年限，從而節約成本、降低維修費用，更好的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的基礎服務(wù)，能為酒店、為員工帶來(lái)經(jīng)濟效益，更能提升酒店的整體格調。酒店廚房設備維護保養計劃

　　對于酒店廚房設備的維護保養，一定要有計劃的進(jìn)行，分為“日常保養、檢修制度”和“定期保養、檢修制度”日常維護保養主要以部門(mén)的使用、操作人員為主來(lái)執行。工程部應配合人事部門(mén)制訂培訓計劃，針對性的對操作人員進(jìn)行設備、設施方面的日常維護、操作技術(shù)（能）等等的培訓，還應配合使用部門(mén)制訂正確的操作程序、保養內容，以不斷提高使用部門(mén)對設備的正確使用、維護能力，重要設備的操作、維護程序，經(jīng)過(guò)培訓后，還要進(jìn)行技能知識和保養知識的考核，合格者才能獨立使用或操作該設備。定期保養是工程部進(jìn)行的定期對設備、設施的保養、檢修，是工程部以“計劃、制度”的形式下達的任務(wù)。定期維護主要針對的是酒店所有的機、電設備，定期維護間隔的時(shí)間要看該設備的、運行環(huán)境、使用頻率和結構情況等來(lái)制訂，參考該設備的系統情況和需要，科學(xué)地制訂出：“月度保養、季度保養、年度保養”等的計劃，檢修、保養內容應是逐層深入、全面。酒店廚房設備維護保養舉例

　　煤氣爐的維護保養

　　平日應于使用之后立即以廚房油污清潔劑擦拭臺面，以免長(cháng)期積存臟污，日后清洗困難。每周將爐內感應棒擦拭干凈，并定期以鐵絲刷去除爐嘴碳化物，并刺通火孔。當煤氣爐發(fā)生飄火或紅火時(shí)，應適當調節煤氣風(fēng)量調整器，以免煤氣外泄，同時(shí)還要定期檢查煤氣橡皮管是否松脫、龜裂或漏氣。另外，煤氣爐具與窗戶(hù)的距離至少30厘米以上，避免強風(fēng)吹熄爐火，而煤氣爐與吊柜及除油煙機的安全距離則為60-75厘米。

　　廚房臺面的日常保養

　　臺面的清潔和保養重點(diǎn)，一般清潔以濕布即可，如有斑點(diǎn)可用廚房油污清潔劑清洗，若為霧面臺面，則可使用去污粉及 3M 菜瓜布(黃色)，以劃圓周方式輕輕擦拭，同樣的方法可應用于被香煙灼燒的情況。另外，還需特別注意不要讓粗糙的化學(xué)品，如：染料剝離劑、松香油、丙酮等直接接觸臺面，或是將熱鍋直接放至臺面，這些動(dòng)作都會(huì )損壞臺面表面，故應于臺面上放置隔熱墊以避免此種情形發(fā)生。雖然臺面容易修護，但還是有些操作上應注意的事項，如切東西時(shí)應準備砧板，不要直接在臺面上切食物，最后應預防各種損壞，好讓廚具永保如新。

　　廚房其他配件保養

　　一般廚房配件的外部均采用電鍍處理，所以日常保養以濕抹布擦拭即可；若是不銹鋼材質(zhì)而產(chǎn)生的銹斑，可不銹鋼質(zhì)保養液擦拭，這樣就會(huì )恢復原先亮晶晶的模樣了。另外，欲放入柜體內的鍋具，應先擦干或烘干，避免水滴直接接觸廚具柜體的五金，如此便能延長(cháng)五金的使用壽命。

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