目前市場(chǎng)上主要流行的加工設備有處理機械、加工機械、包裝機械三大分類(lèi)。處理機械主要是指帶鋸、嫩化劑、剝豬皮機、骨肉分離機等等。加工機械大概包括絞肉機、斬拌機、灌腸機、鹽水注射機、滾揉機、攪拌機等等。包裝機械有真空包裝機、充氣包裝使用的包裝機等。

按肉類(lèi)加工機械的內容分，主要大概有三個(gè)類(lèi)別，一個(gè)是畜禽屠宰分割機械，一個(gè)是熟肉制品加工機械以及肉制品深加工設備及輔助設備。

屠宰分割機械主要包括的有屠宰機械和分割剔骨機械。屠宰機械其內容有豬、牛、羊、禽屠宰機械。分割剔骨機械其內容有輸送機和分割鋸，骨肉分離機、出料機及分割肉包裝設備。骨肉分離機適用于加工家禽屠宰分割后的骨架，使殘留于骨架上的肉與骨分離，加工回收肉?？芍苯愉N(xiāo)售或作為肉制品食品的原料及制成品銷(xiāo)售。骨粒通過(guò)磨骨機加工成骨粉，骨粉含有豐富的鈣、磷等多種元素，可作為各類(lèi)食品的添加劑。

熟肉制品加工機械其設備種類(lèi)多型號多，其所涉及的設備有凍肉切片切塊機、絞肉機(普通絞肉機、雙攪龍絞肉機、去筋膜絞肉機)、切丁機械和攪拌機械、滾揉腌制機械、灌裝機、打卡機、煙熏機械等。拿灌裝機來(lái)說(shuō)，主要是指灌腸機。灌裝機是往腸衣、包裝中灌裝肉餡等所使用的機械，分為氣壓式、油壓式、電動(dòng)式灌裝機三種形式。根據是否抽真空，是否定量，又可分為真空定量灌裝機、非真空定量灌裝機和一般灌裝機。另外還有一種真空連續填充定量結扎機，是由葉片泵充填，伺服電機驅動(dòng)，觸摸屏顯示，微機控制的全自動(dòng)真空定量灌裝機。配裝有自動(dòng)扭結機構。既可以灌制肉糜腸，火腿腸，火腿等腸衣制品，又適合用于天然腸衣膠原蛋白腸衣，纖維腸衣等的分份扭結。也可用與灌裝各種瓶盒裝產(chǎn)品。分份定量精度可達±5克，傳遞物料輕柔，而且灌裝速度、扭結速度、扭結圈數，每份的重量均可調整。它是在真空狀態(tài)下進(jìn)行灌裝，可以減少腸料的脂肪氧化，避免蛋白水解，保證原有肉質(zhì)結構。料斗可翻轉使清洗更加方便。從填充到結扎都是連續進(jìn)行的，可大大提高生產(chǎn)能力。真空定量灌裝機是采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制造，關(guān)鍵部件經(jīng)特殊處理，控制部分均采用進(jìn)口元件，外觀(guān)采用先進(jìn)表面工藝處理，美觀(guān)大方，結構緊湊，操作方便，維護保養便捷，設有安全防護裝置，是肉類(lèi)加工業(yè)的理想設備。氣壓式灌腸機是利用氣壓來(lái)驅動(dòng)，在圓形氣缸的上部有一個(gè)小孔，在此安裝灌裝用的噴嘴，在氣缸的下部有用壓縮空氣推動(dòng)的活塞，通過(guò)氣壓推動(dòng)活塞，把肉餡擠壓出來(lái)，灌入腸衣。另外，隨著(zhù)腸衣種類(lèi)的不斷增加，特別是人造腸衣新品種的開(kāi)發(fā)，與之配套的灌裝機的種類(lèi)也越來(lái)越多。例如。使用纖維素腸衣，充填操作很簡(jiǎn)便，不用人手即可自動(dòng)填充，每小時(shí)可填充1400—1600kg法蘭克福香腸和筆型香腸等。

肉制品深加工設備和肉品加工輔助設備主要含有油炸機械、食品凍結裝置等。油炸機包括有單機、專(zhuān)用設備等7種機型、十幾個(gè)品種。油炸機的設計理念，一是經(jīng)濟可靠，以各款燃氣式油炸機為例，配有的新型燃燒器，不但能節省資源，而且其熱效率可達95%，其綜合成本可與燃煤相當；二是應該嚴格遵循HACCP標準，結合當今先進(jìn)的設計理念，食品工藝特性，從用料、機械性能結構以及炸油的導熱、過(guò)濾等方面全方位的考慮，體現出節油節能、高效、環(huán)保、低價(jià)位等方面的優(yōu)良特征，從而在性能上實(shí)現了現代工藝與傳統工藝的完美結合。