隨著(zhù)人們生活水平不斷提高，消費者口味變得越來(lái)越挑剔，如餃子需求從濃香、抱團到清淡、顆粒感，市場(chǎng)變化引起生產(chǎn)變化，生產(chǎn)變化倒逼設備發(fā)展。要求最大限度保持原汁原味。未來(lái)設備發(fā)展要走專(zhuān)業(yè)化、細分化道路，給生產(chǎn)企業(yè)提供整條生產(chǎn)線(xiàn)。

最初，人們認為“糊狀”餡料的餃子是好餃子，對速凍餃子的要求是“抱團”、“濃香”。在一系列食品安全事件發(fā)生后，老百姓對餃子的餡料要求開(kāi)始發(fā)生變化，“顆粒感、實(shí)實(shí)在在的東西”能滿(mǎn)足消費者的心理，清淡、自然口味的餃子成為大眾所愛(ài)。

在這種情況下，生產(chǎn)企業(yè)要發(fā)展，就要迎合、滿(mǎn)足消費需求，想方設法使工業(yè)化、大批量生產(chǎn)的產(chǎn)品盡可能接近手工、家庭制作的感覺(jué)，因此，餃子機不斷升級，與之相應的前后端設備也隨之變化。

家庭包制餃子，餡料的口感非常重要。而在工業(yè)化生產(chǎn)中，除了餡料的味道，面皮的筋道程度更直接影響了餃子的口感，真空和面機、蔬菜切丁機、凍肉切丁機、無(wú)需整形的餃子機是面食設備發(fā)展的幾個(gè)亮點(diǎn)，從餃子生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節入手，改善了餃子的皮、餡以及包合工藝，最大限度地保留水餃的原汁原味。

真空和面機是在真空狀態(tài)下和面，使小麥粉中蛋白質(zhì)在最短時(shí)間內吸透水分，形成最佳的網(wǎng)絡(luò )結構，比正常狀態(tài)下和制的面團熟化程度提高2倍以上，確保面粉與水在最短時(shí)間內均勻混合，增進(jìn)面團熟化，不傷害已形成的濕面筋。

在切丁過(guò)程，蔬菜會(huì )被送進(jìn)蔬菜切丁機進(jìn)行切割，一次切丁成形可避免過(guò)多的水分和蔬菜纖維流失。凍肉切丁機處理肉類(lèi)也是在原料肉保持冷凍狀態(tài)時(shí)進(jìn)行，將肉料切成均一大小的丁，能保證不傷肉質(zhì)、不產(chǎn)生脂肪擠壓分離現象，保留食材最真實(shí)的原味和營(yíng)養成分。

在包制過(guò)程，由最初的哈爾濱田麥、長(cháng)治凱星餃子機，發(fā)展到現在的三道餃子機，餃子機不斷升級，現在的三道餃子機對餡料幾乎沒(méi)有擠壓，能最大限度地保留食物的原本口感。

“從真空和面機和蔬菜切丁機的發(fā)展歷程可以看到，設備發(fā)展趨向于專(zhuān)業(yè)化、細分化。”顏永宏說(shuō)，最初的真空和面機是通用的，隨著(zhù)工業(yè)化生產(chǎn)水平的提高，為了更好滿(mǎn)足生產(chǎn)需求，漢普針對高中低檔不同檔次的水餃研發(fā)了系列真空和面機，可自動(dòng)完成上水、和面、軋面等過(guò)程，企業(yè)有不同檔次的產(chǎn)品生產(chǎn)需求就可以選擇不同攪拌形式的真空和面機。

再比如蔬菜切丁過(guò)程，傳統切蔬菜就是使用斬拌機，對人的要求很高，因為斬拌機運行時(shí)間長(cháng)短不一樣，出來(lái)的菜丁長(cháng)短、大小就不一樣。蔬菜切丁機根據消費者追求真材實(shí)料、“顆粒感”的心理改變了規格：從最初的3*3mm、4*4mm到現在的7*7mm、8*8mm，采用變頻控制，從根本上避免了大小長(cháng)短不一的問(wèn)題，且配有自動(dòng)送料裝置，能達到每小時(shí)4噸—4.5噸的產(chǎn)能。

“除了細分、個(gè)性化生產(chǎn)設備，在提高自動(dòng)化程度的同時(shí)，考慮到食品安全問(wèn)題，我們還從細節方面做了處理，使設備便于拆洗，提高衛生程度，從設備環(huán)節保證食品安全。”顏永宏說(shuō)。

“未來(lái)，給生產(chǎn)企業(yè)配套整條生產(chǎn)線(xiàn)是發(fā)展趨勢，這樣能使生產(chǎn)的各項參數達到最優(yōu)，幫助生產(chǎn)企業(yè)節約成本，實(shí)現各項資源的充分利用。”顏永宏說(shuō)，漢普近兩年加大了資金投入研發(fā)適合各種產(chǎn)品多種檔次的生產(chǎn)線(xiàn)，一旦企業(yè)有需求，提供給他們的將是整條生產(chǎn)線(xiàn)。