真空和面機是對面粉進(jìn)行精加工的重要設備，它能夠快速實(shí)現面粉和面團融合的設備，在工作的時(shí)候，真空和面機為自己創(chuàng )造一個(gè)真空的環(huán)境，在這樣的一個(gè)環(huán)境下能夠實(shí)現面團的快速加工，同時(shí)也能夠使面團在真空的環(huán)境下實(shí)現蛋白質(zhì)的快速轉化，是和出來(lái)的面團更加的筋道營(yíng)養，在食用的時(shí)候也更加有嚼勁，從而使真空和面機獲得更多更好的表現機會(huì )。

真空和面機在使用之前一定要對機器的整個(gè)部件進(jìn)行細致的檢查，因為真空和面機在工作的時(shí)候是真空的環(huán)境，因此就需要機器設備都有非常好的密封性。只有保證了真空和面機的密封性才能夠使真空和面機在工作的時(shí)候不會(huì )受到空氣的干擾，進(jìn)而影響到真空和面機加工的面粉的質(zhì)量。真空和面機在進(jìn)行加工和生產(chǎn)的時(shí)候，需要時(shí)時(shí)刻刻都注意機器內部的變化，看看機器內部的水分是多是少，看看機器的運轉是不是流暢等等，如果機器出現了異常的摩擦，震動(dòng)或者其他的聲響的時(shí)候，都要立即停機進(jìn)行檢查維護。

在真空和面機的運行過(guò)長(cháng)中，整個(gè)機艙同外界都是隔絕的，不能有任何的接觸之處，否則就破壞了機器制造的真空環(huán)境，生產(chǎn)出來(lái)的面制品也就不能夠符合標準，更加禁止像機器內拋灑雜物造成面制品的損壞和機器的損壞。另外對真空和面機的清潔也很重要，因為機器在運行的過(guò)程中都在和面制品接觸，因此在工作完成之后和開(kāi)始工作之前都要對機器進(jìn)行清潔，只有清潔之后的機器生產(chǎn)出來(lái)的面食材質(zhì)健康衛生的面食.