洗碗間餐具消毒標準如何？

一、消毒設施的要求:
餐飲單位應設置專(zhuān)門(mén)的餐具洗消間，設備設施配備齊全。房間內要有上下水，有防蠅、防鼠及其它有害昆蟲(chóng)進(jìn)入和隱藏的措施；清洗、消毒池或容器要選用無(wú)毒、光滑、便于洗刷耐腐蝕的材料，要配備高效節能的洗碗機，配備電子消毒柜（臭氧或者紅外線(xiàn)），消毒后的餐具應存放在專(zhuān)用的儲藏柜中，消毒間的餐具筐或箱要專(zhuān)用，餐具不得與其它雜物混放。儲藏柜應每天清擦消毒，保持清潔。消毒池、清洗池要有明顯標識，管理制度要上墻。
二、餐具消毒
1．第一步：去殘渣
就餐者用餐后應自覺(jué)地將餐具送到指定收餐點(diǎn)，由收餐人員將餐具內的殘渣去除，餐具應分類(lèi)放置，便于食堂洗碗工分揀、清洗、消毒。
2．第二步：去油污
餐具去除殘渣后放入事先準備好的按比例配制的洗滌靈水中浸泡20分鐘左右。
3．第三步：消毒液浸泡（化學(xué)消毒）
將洗滌液水浸泡后的餐具清洗后取出放入消毒池內進(jìn)行浸泡消毒。
餐具在消毒液中浸泡時(shí)間為5分鐘。
消毒液配備比例為：84消毒液1：200；用惠昌消毒液機自制用鹽電解的含氯消毒液配制比例為1：30。
在實(shí)際操作中，消毒液的有效成份在不斷的消耗，殺菌作用逐漸減弱，故消毒液不能長(cháng)時(shí)間使用，在使用過(guò)程中，應當用消毒液試紙，試驗消毒液濃度，試紙顏色應為藍色，消毒液濃度達不到要求時(shí)，應添加適量消毒原液或重新配制新的消毒液，（消毒液濃度不能超過(guò)要求，避免浪費和沖洗的工作量）以達到真正意義上的餐具消毒效果。
化學(xué)消毒：感官檢查應清潔、光亮、氣味正常。
4．第四步：凈水清洗
將用消毒液浸泡后的餐具取出放入清洗池內，進(jìn)行凈水清洗，清除殘留在餐具表面的消毒液。
5．第五步：電子消毒（臭氧）
將分揀好的餐具放入電子消毒柜中進(jìn)行消毒。
消毒時(shí)間：15--20分鐘，餐具放涼后取出。
6．第六步：餐具儲藏
餐具經(jīng)過(guò)以上六個(gè)步驟后，已經(jīng)達到了安全無(wú)菌的效果，為防止消毒后的餐具受到二次污染，應及時(shí)將餐具放入經(jīng)過(guò)消毒的儲藏柜中存放，要分類(lèi)擺放整齊，以備下餐領(lǐng)用。生容器消毒后定位存放，要有標識。從業(yè)人員養成良好習慣，取容器去相應標識處取。保潔柜專(zhuān)用，禁止存放個(gè)人物品等，個(gè)人用品、消毒用品如84消毒液等要有專(zhuān)柜存放，要有明顯標識。
7．特殊餐具消毒
就餐者使用的勺子、筷子，回收時(shí)應放入不同的收餐車(chē)內，車(chē)內放入配制好的洗滌靈水，勺子、筷子去油后取出用清水沖凈后放入配制好消毒液的池子內浸泡5—10分鐘，1：200的消毒液配比同上所述。取出后用水清洗，清洗干凈后，取出放入電子消毒柜中進(jìn)行再消毒30分鐘，（如果選用木質(zhì)或竹質(zhì)筷子，最好不用含氯消毒液，以免消毒液滲透到筷子內部，如有殘留消毒液，筷子就會(huì )有異味，筷子可采用熱力消毒，即筷子洗凈后放入沸水中煮3—5分鐘，然后取出放入儲藏柜中待用。
勺子、筷子可少進(jìn)行一步，不經(jīng)過(guò)洗碗機沖洗，也可達到安全無(wú)菌的效果。
:三．工具、用具消毒
食堂一日三餐開(kāi)飯結束后，都應對使用過(guò)的各種工具（夾子、鏟子、打菜勺）、容器（生盆、熟盆、半成品盆、菜盤(pán)）等進(jìn)行清洗、去殘渣、去油，清洗、250mg/L的消毒液浸泡10分鐘，沖洗。洗凈后進(jìn)行高溫消毒。生容器可在操作間相應的水池中清洗，半成品盆和熟盆要在鍋里煮沸消毒。
方法是用專(zhuān)用消毒鍋燒一鍋開(kāi)水，將洗凈的各種工具、容器放入沸水中煮10分鐘以上，取出后整齊擺放在架子上和專(zhuān)用的工具盤(pán)內，對扣放入柜中，以方便下餐開(kāi)飯時(shí)使用。
煮沸消毒程序應是：去殘渣→洗滌靈水浸泡去油→清水洗→沸水煮10分鐘。
沸水消毒后的感官指標為“光、潔、澀、干”