目錄：

一、廚房的概念

二、廚房的分類(lèi)

三、廚房的區域劃分

四、廚房系統組成

五、廚房設備構成

廚房是為了滿(mǎn)足人們的飲食需要而特定設置的用來(lái)從事烹飪活動(dòng),生產(chǎn)菜肴的場(chǎng)所。商用廚房類(lèi)似餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、餐廳以及工廠(chǎng)、院校、機關(guān)、部隊、醫院、企事業(yè)單位、火車(chē)、輪船的食堂（飯堂）等類(lèi)型的廚房,該類(lèi)廚房生產(chǎn)規模大,能夠提供眾多顧客同時(shí)用餐,由不同功能的工作區域或小型廚房組合而成。各工作區域或小型廚房分工明確,協(xié)調一致,承擔上述企業(yè)或酒店大規模的生產(chǎn)出品工作。

廚房的分類(lèi)：

A．按廚房的規模:

1.大型廚房-1500人左右