廚房脫排風(fēng)系統解決方案

廚房的通風(fēng)一般涉及到：
（1）排油煙（局部通風(fēng)）及其補風(fēng)
（2）全面通風(fēng)換氣
（3）事故排風(fēng)及其補風(fēng)
（4）機械排煙
（5）空調

一、排油煙
廚房里必不可少的就是排油煙風(fēng)機。在施工圖紙設計階段，往往得不到有關(guān)廚房的詳細工藝資料，在建筑專(zhuān)業(yè)所提供的方案圖上，一般只有廚房的面積、層高。最多會(huì )有灶臺的位置。這就給合理地確定廚房排風(fēng)換氣設備通風(fēng)量帶來(lái)了困難，因此一般排油煙的系統都會(huì )丟給二次設計，預留排油煙的風(fēng)井即可。
簡(jiǎn)單介紹一下排油煙系統。一般油煙通過(guò)爐灶上排風(fēng)罩進(jìn)入排風(fēng)管，然后通過(guò)油煙凈化裝置進(jìn)行處理，最后通過(guò)排油煙風(fēng)機排至室外。風(fēng)機一般安裝在屋面（油煙高空排放）、系統的末端（保證管道內負壓，放置煙氣溢出），當然也可以直接吊在廚房里安裝。幾種安裝方式見(jiàn)下圖：

廚房脫排通風(fēng)系統設計主要注意
（1）風(fēng)量的計算：4種方式
（1.1）熱平衡計算：
嚴格的說(shuō)，風(fēng)量應該由熱平衡計算。爐灶的型號，數量等在施工圖階段沒(méi)有相關(guān)的數據，因此只能估算。如有人使用每個(gè)爐灶2300-2500CMH來(lái)計算。
09版措施提出了兩種估算方式。
（1.2）公式4.2.3來(lái)計算風(fēng)量 L=1000 X P（罩子周邊長(cháng)） X H（罩口距灶面的距離）
（1.3）罩口斷面風(fēng)速法：罩口斷面風(fēng)速不小于0.5
當缺乏數據時(shí)，提出了第四種風(fēng)量計算方法：
（1.4）換氣次數法：中餐廳40-60次/h，西餐30-40次/h，職工餐廳廚房25-35次/h。取吊頂下空間時(shí)按換氣次數上限，取樓板下空間按換氣次數下限
（2）系統的設計
得到排油煙的風(fēng)量，就可以著(zhù)手設計了：
（2.1）針對預留油煙井的問(wèn)題，可以直接采用換氣次數法并取換氣次數上限，即適當放大風(fēng)量來(lái)預留油煙井。
（2.2）風(fēng)機風(fēng)量推薦按照1.2或者1.3方法計算。
（2.3）凈化器的風(fēng)量一般要比風(fēng)機風(fēng)量稍大一些。
（2.4）風(fēng)管內風(fēng)速技術(shù)措施推薦為8-10，并且要保證2%的坡度，材料一般為鍍鋅鋼板或者不銹鋼（防腐蝕）。速度太小油煙容易粘在風(fēng)管上，太大風(fēng)管阻力會(huì )偏大。
（2.5）排氣罩接風(fēng)管喉部風(fēng)速4-5
(2.6）補風(fēng)風(fēng)量為排風(fēng)量的80%-90%（此排風(fēng)量可以視為油煙的風(fēng)量+全面通風(fēng)換氣的排風(fēng)量）
注：這里補風(fēng)量的確定跟運行策略有關(guān)，如果按照35%/65%分配風(fēng)量的話(huà)，一般采用這種運行方式：商用廚房設備工作時(shí)開(kāi)局部排風(fēng)65%風(fēng)量，廚房部工作時(shí)開(kāi)全面通風(fēng)35%風(fēng)量。如果按照此種運行方式，則補風(fēng)應該采取雙速模式，分別補相應風(fēng)量的80%-90%。這樣運行可以有效節約電量。

二、全面通風(fēng)換氣
  針對酒店廚房設備的通風(fēng)換氣，紅寶書(shū)中有“當通風(fēng)系統的風(fēng)量大于爐灶排氣罩的風(fēng)量時(shí)，多余部分應由全面排風(fēng)系統排出。當排氣罩的排風(fēng)量大于通風(fēng)系統的風(fēng)量時(shí)，也應設置全面排風(fēng)設備，在爐灶未運行時(shí)使用。”即全面通風(fēng)換氣系統與排油煙系統是相互獨立的，并且都應該設置，風(fēng)井也不能公用，所以一般廚房應設有兩個(gè)風(fēng)井，一個(gè)排油煙，一個(gè)用作全面通風(fēng)換氣的排風(fēng)（住宅家用廚房除外）。
有關(guān)風(fēng)量的計算，《飲食建筑設計規范》JGJ 64-89中4.2.3針對廚房通風(fēng)另行有規定。其中很多與暖通技術(shù)措施和紅寶書(shū)中有出入。如“計算排風(fēng)量的65％通過(guò)排風(fēng)罩排至室外，而由房間的全面換氣排出35％；”“排風(fēng)管風(fēng)速不宜低于10m/s”“補風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%”等。從時(shí)效性上來(lái)講，作為一本1989年出臺的規范，其不如新版紅寶書(shū)及技術(shù)措施。有出入的地方應該按照新版紅寶書(shū)及技術(shù)措施處理。
  但是排風(fēng)量的問(wèn)題，如果沒(méi)有排風(fēng)罩的具體排風(fēng)量，紅寶書(shū)中有關(guān)“多余部分應由全面排風(fēng)系統排除”的表述無(wú)法真正在設計中量化計算。因此一般使用技術(shù)措施4.2.11中的換氣次數進(jìn)行全面通風(fēng)換氣排風(fēng)量的計算依據（雖然該條是針對密閉廚房的）。
技術(shù)措施4.2.11規定：（獨立的機械排風(fēng)系統在廚房）正常工作時(shí)，換氣次數不應小于6次/h，（廚房）不工作時(shí)不應小于3次/h。
計算出了風(fēng)量，風(fēng)機，風(fēng)管，風(fēng)口的設計按照一般的通風(fēng)換氣原則一致即可。

三、事故排風(fēng)
有關(guān)廚房設備的事故排風(fēng)，主要有以下幾個(gè)問(wèn)題：
（3.1）廚房要不要做事故排風(fēng)？如果做，哪些廚房必須要做，哪些可以不做？
（3.2）對于要做事故排風(fēng)的廚房，事故排風(fēng)可不可以同其他排風(fēng)系統合用？如果可以，可以和哪個(gè)系統合用，排油煙還是平時(shí)的全面通風(fēng)換氣的機械排風(fēng)系統？
（3.3）事故通風(fēng)的通風(fēng)量如何計算？是不是一定要做補風(fēng)？補風(fēng)風(fēng)機是不是也要是防爆風(fēng)機？
對廚房的事故排風(fēng)做了詳細的介紹，覺(jué)得比較有道理。并且并沒(méi)有與技術(shù)措施或者其他規范有沖突。簡(jiǎn)而言之，就是住宅類(lèi)不考慮事故排風(fēng)，公建類(lèi)密閉的廚房（地下室，半地下室，地上無(wú)外窗或外門(mén)的廚房）要做事故排風(fēng)，工藝企業(yè)類(lèi)的廚房如果是密閉的也要做事故排風(fēng)。
結論的規范依據見(jiàn)《城鎮燃氣設計規范》
3.2事故排風(fēng)與排油煙系統不能合用，但是可以和平時(shí)做通風(fēng)換氣的排風(fēng)系統合用。
版主層給過(guò)比較合理的解釋?zhuān)菏鹿逝棚L(fēng)與排油煙系統用途不同，且防火閥動(dòng)作溫度不同（排油煙150℃，事故排風(fēng)70℃）。
3.3事故通風(fēng)量按換氣次數不低于12次/h計算應該是沒(méi)有異議的。補風(fēng)的問(wèn)題，前面提到，事故通風(fēng)是在密閉空間才做，因此，如果是密閉空間，補風(fēng)也是必須的，補風(fēng)量為事故排風(fēng)量的80%-90%即可。
而補風(fēng)風(fēng)機是不是防爆風(fēng)機需要看風(fēng)機位置，如果設置在送風(fēng)機房?jì)?，則普通風(fēng)機即可；如果補風(fēng)風(fēng)機不在機房?jì)?，那么補風(fēng)風(fēng)機也需要為防爆型。