廚房就會(huì )所經(jīng)營(yíng)中的重中之重，是會(huì )所招攬顧客的招牌之一。廚房的用途以及合理的流程設計，在會(huì )所的餐飲部門(mén)中也非常重要。一個(gè)合理的工作流程，設計方案，不僅能夠讓廚師和其他部門(mén)的人相互的配合，還能為廚師烹飪美味佳肴提供良好的環(huán)境。而顧客也能因此得到的服務(wù)，提高顧客回頭率。

 大明廚具在會(huì )所裝修設計廚房布局方案時(shí)，遵循以下原則：

 1、保證良好的通風(fēng)條件，要保證廚房中空氣暢通，感覺(jué)舒適，務(wù)必使廚房保持有一個(gè)干凈舒適的工作環(huán)境。廚房煙罩、排風(fēng)系統、新風(fēng)、空調等系統要符合相關(guān)規范要求。

 2、食品原料擺放位置嚴格按照食品保管規定，確保餐廳飲食的衛生。

 3、符合消防衛生相關(guān)規定條例，以確保廚房的生產(chǎn)。

 4、廚房的空間以及工作區域要合理安排，確保廚房中的每一位員工既能順利完成自己的工作，又能和同事合作完成其他的工作。

 5、大明的會(huì )所廚房設計要合理布置，方便管理。

 部分細節設計要求：

 墻面采用無(wú)毒、無(wú)味、不透水、表面平滑容易清潔的材料貼面，墻面和陰角處理成弧形以便于清潔。容易受污、受潮的地方可做1.5m高抗污防潮材質(zhì)的墻裙。

 冷菜制作間全面采用易潔耐用的材料。

 加工操作區和餐具清洗、烹飪等經(jīng)常沖洗的地面，需要設置排水坡度和排水溝系統。地面排水坡度一般不小于1.5％，排水溝要便于清洗，保持暢通，排水流向應由高清潔區流向低清潔區。清潔操作區內采用帶水封的地漏暗式排泄污水，防止廢棄物流入和濁氣逸出。排水溝通?？刹捎脦w板的明溝，溝深為0.1 5～0.20m，寬約0.3～0.38m，溝的側面與底面宜處理成圓弧形，便于清潔。蓋板可采用不銹鋼和專(zhuān)用排水罩，排水溝和排氣口的出口應安裝金屬網(wǎng)罩，防止鼠類(lèi)進(jìn)入。

  隔油井用磚和混凝土砌成，或用金屬材料制成，井內污水的流速應不大于0.005m／s，停留時(shí)間為2。3mi n。隔油井沉淀池要定期清理，隔油井應設置活動(dòng)蓋板，進(jìn)水管的設置應便于清理，排出管至井底的深度應大于0.6m。

 冷菜間：設置成獨立的隔間，內需設置專(zhuān)用的清洗消毒和空氣消毒設施，室內溫度25°C。有條件的可設置洗手、消毒、更衣等設施的通過(guò)式預進(jìn)問(wèn)。不具備條件的應在冷菜間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。