一種標準化、工業(yè)化的餐飲運營(yíng)模式，它體現了集團化采購、標準化操作、集約化生產(chǎn)、工廠(chǎng)化配送、專(zhuān)業(yè)化運營(yíng)和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用、食品保障和環(huán)境保護等方面的作用已受到業(yè)界一致認同。

在進(jìn)行廚房設計之前對廚房的使用用途做以分類(lèi)，從節能和環(huán)保的理念上設計出的廚房設計方案。

在進(jìn)行廚房工程設計時(shí)會(huì )嚴格遵守以下設計標準：

1、符合相關(guān)食品加工規范以及要求。

2、符合HACCP管理體系要求

3、符合產(chǎn)品Q(chēng)S要求

4、對各個(gè)區域進(jìn)行嚴格的溫度分區

5、潔凈區與污染區嚴格區分

6、加工車(chē)間潔凈度體系建立：設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，這些區域要嚴格分開(kāi)。

7、注重環(huán)保、節能。

在進(jìn)行廚房設計時(shí)的平面布局原則：

1、符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;

2、人員進(jìn)入車(chē)間，進(jìn)行一次，二次更衣，風(fēng)淋，洗手，消毒，不可直接進(jìn)入車(chē)間;

3、操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動(dòng)線(xiàn)相互交叉;

4、避免污染物和非污染物的動(dòng)線(xiàn)交叉;

5、避免生、熟品之間的相互交叉;

6、加大清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流;

7、氣流從低溫向高溫區流動(dòng)。