廚房是餐飲業(yè)的核心，是生產(chǎn)的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，如何降低廚房成本，減少浪費？總結以下從實(shí)踐中總結的控制經(jīng)驗：

一、灶間：

   收市要關(guān)掉所有氣閥。排氣罩。值班時(shí)只留長(cháng)明燈，灶燈不用時(shí)及時(shí)關(guān)掉。主風(fēng)機合理使用。下班前最后走的人，自覺(jué)檢查所有電器關(guān)閉沒(méi)有，減少浪費。

二、蒸柜：

  合理安排工作程序，將要預加熱的菜品盡量統一一起蒸制。

三、保鮮冰柜：

 盡量減少開(kāi)關(guān)次數，開(kāi)后要及時(shí)關(guān)閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低耗電提高使用壽命。

四、化凍：

 洗菜、化凍，都不要長(cháng)流水沖。冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，不用水龍頭沖。如必須沖洗也不用大水。

五、后廚下腳料：

  盡量歸類(lèi)，二次利用，不要隨手丟棄。減少一次性用品的的消耗，可以加蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜。

六、用油：

  按規定量使用，不要滴答不凈。干凈油和用過(guò)的油分開(kāi)使用，干凈油炸干凈菜品，用過(guò)的油加工其他東西。