勤儉節約是我國的優(yōu)良傳統,雖然我國地大物博,但有很多資源也是缺乏的,所以國家也一向提倡節能環(huán)保,而對于餐飲商家本身,在商用廚房設備上節能環(huán)保,既能響應國家號召,又能為自己節省開(kāi)支,何樂(lè )而不為呢,大明廚具就為大家介紹幾招節能還保的技巧,能幫大家省也大量成本.

1.解凍專(zhuān)用水龍頭上安裝節制閥,防止水流過(guò)大,從而出現浪費水的現象

因為解凍原料一般用小流水,但很多廚師不注意,而且也很難把握小流水的度,往往把水流開(kāi)到很大,裝上節制閥也就限制了水龍頭的"活動(dòng)"范圍,徹底杜絕了這個(gè)問(wèn)題.

2.將飄帶裝空調的出風(fēng)口上

這樣就可以立即發(fā)現空調是否處在運行狀態(tài)有效防止人員離開(kāi)時(shí)空調忘記關(guān)的情況;員工還可以根據色帶飄動(dòng)的幅度大小,來(lái)調節空調出風(fēng)的強度,有效防止浪費

3.洗碗間的水池里標明水位線(xiàn)、洗潔精與水的配比標準,并將倒洗潔精的量具(實(shí)際上是一個(gè)帶手提的不銹鉍杯標上刻度線(xiàn).)

一來(lái)避免水池里的水溢出而浪費,二來(lái)讓員工了解洗餐具時(shí)一池水該倒入多少洗潔精,這樣不僅有助于減少洗潔精的浪費,也避免餐具因洗潔精濃度太高而需要大量水沖洗又造成水和人力的浪費.使用方法:每次洗碗把水放到紅線(xiàn)處,放入一杯洗先潔精即可.

4.蒸箱分快蒸、慢蒸,并貼標簽標明,減少開(kāi)蒸箱門(mén)的次數

比如蒸魚(yú)和蒸肉,二者時(shí)間差別很大就可以把蒸魚(yú)放在快蒸箱,蒸肉放在慢蒸箱,降低能耗.

5.保鮮冰柜做成透明的

從外面就能看清物品的擺放位置,能夠迅速取出,縮短開(kāi)冰柜門(mén)的時(shí)間,這種冰柜與普通保鮮冰柜成本差不多.在酒店廚房設備選購的時(shí)候就應該注意到這個(gè)問(wèn)題.

6.制作節油桶

取大桶,在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小一致的洞,將每桶油倒完后再倒立在節油桶上,不浪費一滴油.

7.冰箱增加冋可移動(dòng)式溫度計.

冰箱自帶的溫度計容易出現故障,加裝一個(gè)可移動(dòng)式的溫度計(冰箱門(mén)內外兩側各一個(gè),用電線(xiàn)連接,不開(kāi)門(mén)就能觀(guān)察到冰箱的溫度),可使冰箱得到雙重控溫,既保證食物品質(zhì),又能調節適宜的溫度,達到節能目的.

例如,夏季冰箱的冷藏室溫度并不是定的越低越好,8-10℃C是一般食物保鮮的佳溫度,將溫度定于8攝氏度比定于5℃c每月要節省好幾十千瓦的店,又能達到佳的保鮮效果.

一個(gè)冰箱就能省也這么多電,多個(gè)冰箱呢,大一點(diǎn)的店,尤其是大飯店,商用廚具很多,從水、電、油、燃氣等方面對商用廚房設備節能,一年省下來(lái),買(mǎi)兩小汽車(chē)都沒(méi)問(wèn)題,主要的環(huán)境保護有積極作用.