電磁大炒爐是一種利用電磁感應原理將電能轉換成熱能的廚房電器，在電磁爐內部，由整流電路將50HZ/60HZ交流電變換成直流電壓，再經(jīng)過(guò)控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHZ的高頻電壓，高速變化的電流通過(guò)線(xiàn)圈會(huì )產(chǎn)生高速變化的磁場(chǎng)，當磁場(chǎng)磁力線(xiàn)通過(guò)炒鍋的底部時(shí)，會(huì )在炒鍋的底部金屬體內產(chǎn)生無(wú)數的小旋渦流，使炒鍋本身自行高速發(fā)熱，從而加熱炒鍋內的食物。

  目前電磁大炒爐一般分為單頭/雙頭（也有的叫單尾/雙尾、單眼/雙眼等），主要特點(diǎn)有：
  功能完善：電磁大炒爐可替代傳統廚具的煎、炸、等各類(lèi)烹調功能。
  綠色環(huán)保：電磁大炒爐無(wú)燃燒廢氣排放、不消耗氧氣、無(wú)噪音、無(wú)污染、省能源。
  操作簡(jiǎn)便：電磁大炒爐一鍵式操作與數碼顯示簡(jiǎn)單明了，智能化電腦控制技術(shù)具備自動(dòng)檢測鍋體、過(guò)熱及空燒保護，過(guò)載保護功能。  安全可靠：電磁大炒爐無(wú)明火燃燒、無(wú)廢氣排放、無(wú)燃料泄漏，可避免人員及環(huán)境安全隱患，比傳統的燃油、燃氣爐具更安全并擴大了場(chǎng)地使用限制（例如地下室、高層建筑的頂樓廚房）；并配置多重安全保護裝置，減少意外事故的發(fā)生。

  改善環(huán)境：無(wú)明火燃燒、無(wú)鼓風(fēng)裝置可減少熱量散發(fā)、提高能源使用效率、減低噪音（廚房噪音主要來(lái)源于爐灶鼓風(fēng)、煙罩風(fēng)機和設備馬達）。
  減少配套：電磁大炒爐減少部分送風(fēng)和排風(fēng)裝置的工程工量和部分投資。免除了煤氣管道的施工和配套費用。

  節省場(chǎng)地：電磁大炒爐對比傳統爐具體積小、熱效率高、加熱速度快、大大節省了場(chǎng)地的使用面積。

  精確溫控：大范圍功率調節與先進(jìn)電腦控制技術(shù)的運用、可精確控制烹飪溫度，既節能又能保證食品的美味，更重要的是有利于中餐菜肴制作標準的推廣