擁有一個(gè)高效耐用的商用廚房，它便決定著(zhù)你的專(zhuān)業(yè)高度。一個(gè)合格的商用廚房首先要滿(mǎn)足衛生、消防、燃氣、環(huán)保法規等最基本的要求基礎上，其次充分滿(mǎn)足餐飲管理者對菜品定位、就餐人數、經(jīng)營(yíng)模式、菜品結構、就餐形式等方面的經(jīng)營(yíng)需求，同時(shí)，還要確保廚房自有建筑結構與現實(shí)功能需求、操作流程達到和諧統一。

商用廚房結構面積是多種多樣的，要求也不盡相同。設計人員考慮的角度、深度不同，運籌思維不同，商用廚房設計布局差異也很大，必須優(yōu)中選優(yōu)。廚房設計布局是保證工作流程順暢高效的關(guān)鍵，具有長(cháng)遠影響。

商用廚房設計布局的重要性體現在以下幾個(gè)方面：

1.決定工作流程運行效率

各種工作流程雖沒(méi)有標注在圖紙上，但規劃設計卻是處處以流程順序為原則的，也處處體現著(zhù)流程順序。能否保證廚房工作流程運行效率，主要體現在廚房布局設計上。規劃設計必須認真分析，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節，縮短距離，簡(jiǎn)化流程，才能使流程順暢高效。廚房布局設計是一種軟科學(xué)，主要靠運籌思路、設計技巧，不需要增加額外投資就可以?xún)?yōu)化廚房功能，提高工作效率。

2.決定輔助系統設計

設計程序各環(huán)節是有機聯(lián)系的。區域劃分、通道設置、工作間分割、設備布局、水電、排煙等輔助設施密切關(guān)聯(lián)，其中一項變更，就要牽動(dòng)其他各項發(fā)生變動(dòng)。在廚房結構大小已經(jīng)確定的情況下，設備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制通道的設置，設備布局變化，則水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動(dòng)。必須反復斟酌，多次調整，不可能一步到位。

3.決定廚房的應有功能

廚房應具備的功能主要取決于廚房布局設計。廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設工作間，但也要考慮下設計應有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設計，不漏步，不缺項。

4. 商用廚房設計布局具有長(cháng)久影響