現代餐飲對廚房要求越來(lái)越高，不但要合理實(shí)用、衛生清潔、美觀(guān)大方、面積適中、節省勞動(dòng)，如果站在老板的角度來(lái)看的話(huà)，還要節約成本、經(jīng)久耐用、提高效率。

而廚房設計中顧此失彼的現象卻經(jīng)常發(fā)生，看起來(lái)整齊衛生，實(shí)際上廚師們在工作中卻施展不開(kāi)；爐具雖美觀(guān)好看，卻不太實(shí)用。

廚房設計是一個(gè)系統工程，也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，要設計好一個(gè)新廚房，應該從細節入手。

一、廚房面積合理適中

通常，一個(gè)爐灶供應10-12個(gè)餐位，隨著(zhù)效率的提高，很多餐館做到了一個(gè)爐灶可供應13-15個(gè)餐位。一個(gè)爐灶供應的餐位越多，廚房面積就可以越節省，費用也可以相應降低。

廚房面積分配合理，設施配備恰當，投資費用就可以節省。面積過(guò)大，設施設備數量多、功率大或超越廚房生產(chǎn)需要，片面追求設備先進(jìn)、功能完備，產(chǎn)生“大馬拉小車(chē)”的現象，就會(huì )增加投資。

廚房面積過(guò)小，設施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過(guò)程中，不僅需要追加投資以滿(mǎn)足生產(chǎn)需要，而且還會(huì )影響正常生產(chǎn)和出品。

二、設備安置重實(shí)用

新建或改造廚房時(shí)，很多老板為追求視覺(jué)效果或方便顧客參觀(guān)，片面追求設計效果或買(mǎi)設備只重外表，結果買(mǎi)回的設備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。