擁有一個(gè)高效耐用的商用廚房，它便決定著(zhù)你的專(zhuān)業(yè)高度。一個(gè)合格的商用廚房首先要滿(mǎn)足衛生、消防、燃氣、環(huán)保法規等最基本的要求基礎上，其次充分滿(mǎn)足餐飲管理者對菜品定位、就餐人數、經(jīng)營(yíng)模式、菜品結構、就餐形式等方面的經(jīng)營(yíng)需求，同時(shí)，還要確保廚房自有建筑結構與現實(shí)功能需求、操作流程達到和諧統一。

商用廚房結構面積是多種多樣的，要求也不盡相同。設計人員考慮的角度、深度不同，運籌思維不同，商用廚房設計布局差異也很大，必須優(yōu)中選優(yōu)。廚房設計布局是保證工作流程順暢高效的關(guān)鍵，具有長(cháng)遠影響。

商用廚房設計布局的重要性體現在以下幾個(gè)方面：
1.決定工作流程運行效率

各種工作流程雖沒(méi)有標注在圖紙上，但規劃設計卻是處處以流程順序為原則的，也處處體現著(zhù)流程順序。能否保證廚房工作流程運行效率，主要體現在廚房布局設計上。規劃設計必須認真分析，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節，縮短距離，簡(jiǎn)化流程，才能使流程順暢高效。廚房布局設計是一種軟科學(xué)，主要靠運籌思路、設計技巧，不需要增加額外投資就可以?xún)?yōu)化廚房功能，提高工作效率。
　2.決定輔助系統設計

設計程序各環(huán)節是有機聯(lián)系的。區域劃分、通道設置、工作間分割、設備布局、水電、排煙等輔助設施密切關(guān)聯(lián)，其中一項變更，就要牽動(dòng)其他各項發(fā)生變動(dòng)。在廚房結構大小已經(jīng)確定的情況下，設備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制通道的設置，設備布局變化，則水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動(dòng)。必須反復斟酌，多次調整，不可能一步到位。

3.決定廚房的應有功能
廚房應具備的功能主要取決于廚房布局設計。廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設工作間，但也要考慮下設計應有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設計，不漏步，不缺項。
4.商用廚房設計布局具有長(cháng)久影響
　商用廚房設計布局一旦實(shí)施，砌墻、設門(mén)、水電排煙施工完畢，就成為固定形式，即使發(fā)現問(wèn)題也很難改變，具有一定不可更改的長(cháng)久性。因此，商用廚房設計布局的優(yōu)化程度，對廚房的工作效率具有長(cháng)久影響。

商用廚房設計，體現出廚房整體解決方案專(zhuān)業(yè)水平的高低。那么怎么才能完美呈現商用廚房設計的特點(diǎn)呢？
1.專(zhuān)業(yè)性
嚴格遵守衛生防疫機構對廚房設計規范要求，確保人流、物流方向分明，避免交叉作業(yè)和交叉污染；嚴格遵守衛生防疫法規，做到生熟分離、冷熱分離、臟凈分離；嚴格遵守消防安全、環(huán)保法規，保障設備使用性能和運營(yíng)安全。
2.合理性
依據餐飲經(jīng)營(yíng)模式、菜品風(fēng)味、菜品定位，合理、科學(xué)、配置廚房各個(gè)功能間區域面積；依據每個(gè)功能區域承擔的職能，對所配置設備進(jìn)行科學(xué)篩選；人流、物流合理配置，使得人、區域、空間感覺(jué)舒服，節省工作時(shí)間，提高工作效率，降低勞動(dòng)強度。
3.實(shí)用性
尊重經(jīng)營(yíng)方、使用者特殊習慣，設備配置滿(mǎn)足需要；設備運行穩定性好功能可靠，降低功能方面帶來(lái)的風(fēng)險；設備配置遵循運行負荷及效率要求，與就餐人數成比例；采用節能降耗設備，高效低耗，減少勞動(dòng)成本。