由于廚房特殊的專(zhuān)業(yè)需求，商用廚房設計需要反復推敲協(xié)商的過(guò)程。絕不是一步就可以到位的工作。了解這一過(guò)程，對于設計人員和經(jīng)營(yíng)者配合是大有必要的。

請見(jiàn)如下流程圖。

現將有關(guān)過(guò)程概述如下：

第一階段：確定廚房設計技術(shù)要求、廚房圖紙和現場(chǎng)勘測

向經(jīng)營(yíng)者詳細了解經(jīng)營(yíng)計劃，對廚房、餐廳的技術(shù)要求、所需設備、主營(yíng)菜系、餐桌、餐位數量、面積使用設想、設備的檔次要求、特別的技術(shù)要求等。

1.由經(jīng)營(yíng)者提供廚房餐廳平面圖，或現場(chǎng)實(shí)測取得平面圖。

2.實(shí)地勘測校對圖紙，記錄現場(chǎng)出現的或將要出現的溝、梁、柱、突出物、高度等變動(dòng)部分的具體尺寸。

3.實(shí)地考察水電、排煙、空調等輔助設施現狀，如：原有煙道、進(jìn)風(fēng)口、污水排污口等，房屋結構情況，如：門(mén)窗尺寸、梁下高度、裝修棚下高度、四壁及厚度、廚房與餐廳相互關(guān)系、施工進(jìn)度等。

4.實(shí)地考察酒店與廚房建筑外部結構，如：酒店、樓頂高度、門(mén)窗位置、樓頂屋面實(shí)況。酒店與廚房建筑與周邊建筑的情況。周邊建筑類(lèi)型、距離、高度、層高等現場(chǎng)實(shí)況。

第二階段：初步設計階段