聯(lián)系大明廚具
陜西大明普威環(huán)境科技發(fā)展有限公司
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餐飲廚房設計及施工過(guò)程中,我們結合餐飲定位、餐飲使用和經(jīng)營(yíng)范圍、菜系和飲食結構、建設規模、投資狀況、物業(yè)租賃狀況、建筑構造、能源、環(huán)保、節能減排、工作流程動(dòng)線(xiàn),使用效率、廚房設備選用、食品衛生、防疫、生產(chǎn)相關(guān)法律、法規等因素量身定制廚房個(gè)體方案。
餐飲廚房設備工程業(yè)務(wù)流程
需求分析
1.了解廚房項目的基本類(lèi)型。
2.了解客戶(hù)的投資意向。
3.了解客戶(hù)運營(yíng)及管理的要求 。
概念設計
根據客戶(hù)提供的資料及廚房標準,結合當地餐飲特點(diǎn)與大明商用廚房理念,與客戶(hù)及管理公司協(xié)商建立廚房餐飲設施的要求和流程,提供整個(gè)廚房的概念設計。
初步設計
根據審核并確定的廚房餐飲體系的架構,按照當地衛生防疫和環(huán)保部門(mén)的要求,結合節能優(yōu)化設計,提供各個(gè)餐飲廚房功能間的工藝流程及設備配置方案,并協(xié)助客戶(hù)通 過(guò)衛生防疫站的檢驗。
深化設計
客戶(hù)審核并確認初步設計方案后,進(jìn)行平面及機電深化設計;
把握工藝流程設計,提供配套廚房圖紙,具體如下:
1.廚房設備平面布置圖。
2.廚房設備土建隔斷圖。
3.廚房設備地溝圖。
4.廚房設備上水預留接點(diǎn)圖。
5.廚房設備下水預留接點(diǎn)圖。
6.廚房設備電力預留接點(diǎn)圖。
7.廚房排風(fēng)、送風(fēng)走向圖。
8.廚房設備預留接點(diǎn)圖。
設計確認
在客戶(hù)審核并確認第四階段深化設計后,提供以下文件進(jìn)行確認,具體如下:
1.提供所有廚房設備產(chǎn)品規格、型號等資料。
2.所有機電設備一覽表。
3.全套施工圖紙(包括所有平面圖及全套水、電、氣、風(fēng)等接駁圖)。
4.提供廚房的3D效果圖。
5.產(chǎn)品生產(chǎn)制作標準圖。
生產(chǎn)采購
在客戶(hù)確認設計文件后,按文件中的廚房設備配備要求進(jìn)行生產(chǎn)采購,并按施工圖紙與設計圖紙進(jìn)行節能工程安裝準備,督促客戶(hù)完成施工現場(chǎng)建設,如土木施工、水電施工等。
工程安裝
客戶(hù)完成施工現場(chǎng)建設后進(jìn)場(chǎng),按照商用節能廚房設計方案進(jìn)行設備安裝,確保工程施工按設計方案進(jìn)行。
完工調試
1.完成所有設備的調試并向客戶(hù)提供書(shū)面匯報。
2.檢查完工工程質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量要求是否符合設計方案的要求,如有缺陷及時(shí)整改,按期完成工程任務(wù)。
3.提供工程所有竣工圖、操作手冊,以方便為客戶(hù)提供服務(wù)及支援。
4.調試完成后,組織客戶(hù)相關(guān)操作人員進(jìn)行產(chǎn)品知識及設備操作培訓,確??蛻?hù)能夠掌握設備操作使用。
售后服務(wù)
1.為客戶(hù)提供24小時(shí)全天候售后服務(wù),當設備出現問(wèn)題時(shí),客戶(hù)可及時(shí)通知客服,維修人員會(huì )在到場(chǎng)進(jìn)行設備維修,確??蛻?hù)利益不受損害。
2.客服會(huì )不定期對客戶(hù)進(jìn)行回訪(fǎng),了解客戶(hù)在產(chǎn)品使用過(guò)程中遇到的問(wèn)題。
3.客戶(hù)的收獲就是我們的快樂(lè ),服務(wù):快捷、讓您滿(mǎn)意!
餐飲飯店廚房設備工程業(yè)務(wù)介紹:
結合餐飲主題,大明廚具設計及施工的有火鍋、自助餐、日韓料理、鐵板燒、中式酒樓、快餐、西餐、連鎖餐飲、特色餐飲等多種形式的商業(yè)型餐飲廚房。
針對餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢和每個(gè)餐飲的定位,我們主要設計及施工三個(gè)類(lèi)別方面的廚房。一是常見(jiàn)的封閉式廚房:適用于傳統餐飲廚房,可降低廚房烹調過(guò)程中煎、炒、烹、炸類(lèi)菜品所產(chǎn)生的噪音、氣味、油煙,以便不影響餐廳舒適的就餐環(huán)境。二是半開(kāi)放式廚房:即把廚房與餐廳連接在一起,半開(kāi)放式結合了開(kāi)放式和封閉式廚房的優(yōu)點(diǎn),適用于快餐、小規模餐飲店。三是開(kāi)放式廚房:即將餐桌與廚房緊密相連,形成一個(gè)開(kāi)放式的烹飪就餐空間,它是源于西方廚房的一種格局。西餐以冷餐、煮食、煎烤為主,少明火,油煙小。使顧客在品嘗美食的同時(shí)可以欣賞到廚師的烹飪作業(yè)。其應用于西餐廳、自助餐廚房。
在餐飲廚房工藝流程與功能區布局上設計時(shí),遵照廚房的工作流程:從原材料來(lái)貨驗收倉儲,到加工制作,再到菜品的出品服務(wù)等一系列過(guò)程組成。確定廚房面積考慮餐廚面積比、經(jīng)營(yíng)的菜式、生產(chǎn)量與原材料加工量、設備先進(jìn)程度與空間利用率等諸多因素,進(jìn)行細致的分析計算確定出加工區、配菜烹調、面點(diǎn)、涼菜„等生產(chǎn)作業(yè)區。并合理配套物流、倉庫、辦公等輔助功能區。功能區布局原則是滿(mǎn)足烹調工藝要求,菜系、飲食結構需求。衛生控制中采用三區——污染區、清潔區、控制區;臟凈區分開(kāi),粗精加工區分開(kāi),生熟分開(kāi),生進(jìn)熟出,不交叉。動(dòng)線(xiàn)安排由烹調操作的過(guò)程(洗、切、炒)決定,符合人體勞動(dòng)、工作的效果的規律性支配生產(chǎn)環(huán)境。
餐飲廚房設計中我們常用四種布局結構。一是一字型:適用于場(chǎng)地面積較大,設備相對集中的大型餐廳和飯店廚房;將所有烹調料理設備依墻排列,切配、冰箱及柜具等設備按行協(xié)同直線(xiàn)排列,間隔適當,流程通暢。二是中島型:在西餐、自助餐系列廚房應用廣泛,是把主要烹調設備相背向組合在廚房中,置于一個(gè)島型煙罩下面,適用于方型格局廚房、要求空間相對要大,頗具人性化。三是L型:它功能性,擁有黃金工作動(dòng)線(xiàn)優(yōu)勢的廚房布局;將烤箱與爐具安排在一條軸線(xiàn)上,其它設備在另一條軸線(xiàn)上,兩邊相連沿墻成角型;便于集中加熱、排煙,兼顧操作,節省人員,在窄形、面點(diǎn)等廚房均可使用。四是U型:是利用廚具環(huán)繞三面墻壁,適用于面積較小、人員少,菜品較集中的廚房,如點(diǎn)心間、冷菜間,人員在中間操作、取料方便,節省行動(dòng)時(shí)間??臻g感強。
選配餐飲廚房設備時(shí),我們結合餐飲定位和檔次要求,在節約成本的前提下,充分考慮所對應出品的菜系,能源供給結構、能耗價(jià)格比、環(huán)保、節能減排,通過(guò)計算選取廚具規格、容量,盡可能選配金額不大、現代化、自動(dòng)化的廚房設備,減少人員,保證菜品的口味統一。同時(shí)也優(yōu)先選用減少烹調過(guò)程對菜品營(yíng)養的破環(huán),能保障食品健康的設備。對于設備的布局相對集中,減少人員走動(dòng),符合人體運動(dòng),加快出菜速度。
隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展變化,餐飲領(lǐng)域的菜品也在不斷的發(fā)生變化,商業(yè)菜品的評價(jià)標準由傳統的色、香、味、形、器發(fā)展到了意、養、溫!健康飲食成為社會(huì )的時(shí)尚主流。結合消費者這一理念的變化,大明廚具對于廚房的設計和廚具的選配都不斷地在創(chuàng )新,從“低碳、節能、科學(xué)、智能、便捷”等方面不斷注入在餐飲廚房的應用之中。