目前國內外餐廚垃圾處理技術(shù)，按照處理媒介可以分為非生物處理和生物處理技術(shù)兩大類(lèi)。非生物處理技術(shù)主要是指傳統垃圾處理方式，如焚燒、填埋，此外還有新興的脫水飼料化、真空油炸飼料化、機械破碎等；而生物處理技術(shù)主要包括厭氧消化及好氧堆肥等。

　　焚燒

　　由于城市固體垃圾含水量高、成分復雜，傳統焚燒將產(chǎn)生大量有害氣體及粉塵，破壞生態(tài)環(huán)境，危害人類(lèi)健康；同時(shí)焚燒場(chǎng)建設維護成本大，資源浪費嚴重。

　　衛生填埋

　　填埋法存在重大安全隱患，容易污染地下水、產(chǎn)生的甲烷等氣體可能發(fā)生爆炸，同時(shí)資源回收利用率基本為零、占用大量土地，不適合用地緊張的地區　　機械破碎

　　厭氧消化

　　微生物對酸堿度要求高，處理技術(shù)相對復雜，反應器內生物量啟動(dòng)時(shí)間長(cháng)；同時(shí)餐廚垃圾高油脂、高鹽分會(huì )導致過(guò)度酸化及抑制菌體生長(cháng)，不利于持續而穩定地降解餐廚垃圾；厭氧發(fā)酵產(chǎn)生的沼渣處理仍是一大難題，通常需干化處理后填埋，或重新堆肥后制成有機肥。

　　生態(tài)飼料

　　在日本，從餐廚垃圾加工得到的飼料被稱(chēng)為生態(tài)飼料。目前制備生態(tài)飼料的方法主要有：（1）青貯，即利用乳酸菌發(fā)酵；（2）脫水制備干飼料，如真空油炸法、煮沸干燥法、高溫發(fā)酵干燥法、直接高溫干燥法；（3）發(fā)酵后以流體形式飼喂畜禽；（4）通過(guò)厭氧或好氧發(fā)酵生產(chǎn)菌體蛋白。國內相關(guān)企業(yè)主要利用餐廚垃圾來(lái)生產(chǎn)菌體蛋白，如2008年奧運村餐廚垃圾處理服務(wù)商北京嘉博文生物科技公司。餐廚垃圾飼料化具有潛在的食物鏈風(fēng)險，在生產(chǎn)和使用生態(tài)飼料的時(shí)候需謹慎操作，并制定相應的行業(yè)標準與法律法規來(lái)保證其安全性。

　　好氧堆肥

　　好氧堆肥經(jīng)濟效益不高。另，餐廚垃圾的高油脂及高鹽分會(huì )抑制微生物生長(cháng)，延長(cháng)處理周期和降低堆肥產(chǎn)品的品質(zhì)，如高丹等以篩分后15-80mm生活垃圾為原料，添加外源菌劑并充分利用發(fā)酵循環(huán)熱量，整個(gè)堆肥周期需要27d。中國無(wú)害化堆肥處理廠(chǎng)數目逐年下降，從2003年的70個(gè)減少到2011年的11個(gè)，這可能與中國城市垃圾混合堆放、分離成本高、堆肥企業(yè)經(jīng)濟效益低有關(guān)。

　　蚯蚓堆肥

　　堆肥過(guò)程產(chǎn)生的甲烷及其他臭味氣體亦不利于蚯蚓生存；蚯蚓的生活周期長(cháng)且繁殖率較低，如赤子愛(ài)勝蚓Eiseniafetida，從受精卵到成蟲(chóng)平均需要4個(gè)月，平均每條蚯蚓每個(gè)月的凈繁殖率僅為9條。此外，在養殖蚯蚓前，需預堆肥（約20d）來(lái)殺死病原菌和有害微生物，因此，蚯蚓堆肥的周期較長(cháng)。