近年來(lái)，餐飲行業(yè)的競爭越來(lái)越激烈，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)人對廚房的規劃建設與改造的要求也越來(lái)越高，只有廚房髙效率，才能保證經(jīng)營(yíng)的髙效益。除需要更為先進(jìn)的管理方法、綜合運用人才資源和設備資源以外’廚房規劃設計中以下因素對廚房的運行效率影響很大：

(1)合理的設備配備

有更為先進(jìn)的酒店廚房設備設施，提高產(chǎn)品的質(zhì)量與數量;酒店廚房設計技術(shù)科學(xué)合理，降低運行費用。設備選型應合理搭配，保證功能、工藝的需要。

(2)工作流程順暢

要達到廚房員工之間協(xié)作密切、員工使用工具設備得心應手、工作流程順暢，就需要在廚房規劃設計中確保工作流程順暢。

廚房的工作效率首先取決于飯店廚房設備選用科學(xué)合理、布局合理、工作流程順暢。要達到工作流程順暢，就必須充分認識、分析工作流程所包含的內容、運作規律、設備與環(huán)境、員工與設備操作的協(xié)調關(guān)系，減少環(huán)節、縮短距離、簡(jiǎn)化流程，才能使流程順暢高效。工作流程順暢則省力省時(shí)，還會(huì )影響到運行費用、餐品質(zhì)量、經(jīng)濟效益等諸多方面。因此，飯店廚房設計對工作流程辟決定性作用。