1、定期檢查煙道積油

使用過(guò)程中，排煙罩及風(fēng)管會(huì )因油煙冷卻逐步集聚油垢，在炒菜時(shí)，當排煙罩及風(fēng)管內的污油遇到明火時(shí)，極易引發(fā)火災。由于火在煙道內燃燒，不易被及時(shí)發(fā)現，又極難實(shí)施撲救，以致煙道高溫引燃其他可燃物，火勢蔓延成災。所以商用廚房應安排定期檢查煙道積油情況以及清理問(wèn)題。

2、避免油鍋持續高溫

廚房?jì)缺?、油炸、油煎等是烹飪制作常用的工序，油鍋持續加溫，當鍋內油溫達到燃點(diǎn)（315℃左右）時(shí)，油鍋便會(huì )突然起火燃燒，油鍋起火大約20秒后，火勢便發(fā)展到猛烈的程度，所以在使用過(guò)程中應避免油鍋持續高溫狀態(tài)，避免不必要的火災發(fā)生。

3、開(kāi)火前檢查燃料泄漏

廚房用的燃氣燃油都是易燃品，一旦灶具、輸送管道、油箱、儲氣罐發(fā)生泄漏，遇到明火即發(fā)生火災。發(fā)現不及時(shí)或采取措施不當，火勢將迅速蔓延釀成大火。所以在每次開(kāi)工前應檢查廚房燃料是否出現泄漏以及燃料管道定期檢查破損。