商用電磁爐作為商業(yè)廚房設備市場(chǎng)最新發(fā)明的一種新型爐(灶)具。其特殊的工作原理打破了傳統的明火烹調方式，采用磁場(chǎng)感應電流(又稱(chēng)渦流)的加熱原理，電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過(guò)電子線(xiàn)路板組成部分產(chǎn)生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經(jīng)過(guò)控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過(guò)螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場(chǎng)，當磁場(chǎng)內的磁力線(xiàn)通過(guò)金屬器皿(導磁又稱(chēng)導電材料)加熱部位金屬體內產(chǎn)生交變的電流(即渦流)，渦流使鍋具鐵分子高速無(wú)規則運動(dòng)，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉換為熱能，用來(lái)加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。

  商用電磁爐的組成部分：

  1.加熱部分：電磁爐的鍋體下面有隔熱功能的微晶玻璃面板(也有用其他材料的)，下面有銅線(xiàn)圈。通過(guò)電磁感應產(chǎn)生渦電流對鍋體進(jìn)行加熱。

  2.控制部分：主要有電源開(kāi)關(guān)，溫度調節鈕，功率選擇鈕等。由內部的控制電路來(lái)掌控。

  3.冷卻部分：采用風(fēng)冷的方式。爐身的側面分布有進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口，內部設有風(fēng)扇。

  4.電氣部分：由整流電路、逆變電路、控制回路、繼電器、電風(fēng)扇等組成。

  5.烹飪部分：主要包括各種炊具，供用戶(hù)使用。