西餐廳的類(lèi)型主要有法式、意式、俄式、德式、美式、拉美風(fēng)味、主題西餐廳和咖啡廳…  

  吃西餐比較注重品位，音樂(lè )、氛圍、禮節、餐品…是品味西餐文化不可或缺的因素，營(yíng)造一種或浪漫、迷人，或淡雅、溫馨的氣氛…

  西餐廚房工作分工相當細致，有點(diǎn)心、冷餐、烹調、煮湯、烘培、飲品等，西餐熱菜還有一類(lèi)很有特色的廚房——西餐扒房，餐品多采用扒類(lèi)烹調方法制作，有牛排、羊排、魚(yú)類(lèi)等餐品，實(shí)現了廚餐合一；扒房扒爐位置的設計，要便于食客觀(guān)賞，但又不能破壞餐廳的整體形象。
  分工明確是西餐廚房的一大特色，因此，設備的種類(lèi)也相當多，而且用途比較專(zhuān)一；常見(jiàn)的有烤爐、炸爐、扒爐、電磁爐，攪和面機、蔬菜切削機及各類(lèi)保溫、冷藏、洗消設備。此外，還有披薩爐、華夫爐、咖啡機、制冰機、刨冰機等。
  西餐其烹調多以烤、扒、熏、炸、煮、炒…為主，輔以冷菜、飲品，少明火，灶具一般相對規范標準，火力平穩，所以，西餐廚房通常油煙比較少、比較干凈整潔。
  一般情況下，許多飯店都是在廚房建造時(shí)需要設備了，就去找設備廠(chǎng)商大概的做一下擺放布置。  

  然而，西餐廚房卻大都是相當講究布局設計的，飯店在最初進(jìn)行籌建設計的時(shí)候就會(huì )對廚房進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的布局規劃設計。

  在此，我們（中裕設計）就西餐廚房的設計布局提出如下建議：
  1.實(shí)現廚房生產(chǎn)流程暢通，避免人員大幅走動(dòng)；
  廚房就如同是一條產(chǎn)品生產(chǎn)的流水線(xiàn)，科學(xué)合理的廚房布局，在這條流水線(xiàn)上，必須滿(mǎn)足物資（**）和人員（人流）的暢通無(wú)阻，粗加工、切配、烹調、保溫、冷藏、出菜等均應該按照食品加工流程合理操作，避免交叉及碰撞。其次，廚房中的各類(lèi)加工、烹調設備也需按照加工流程、出菜順序等生產(chǎn)工序進(jìn)行合理布局，避免工序倒置。  

  2.設備布置合理，兼顧整潔干凈；便于操作使用、清潔、維修保養，有利于防火與安全。

  3.西餐廚房工作環(huán)境須體現“以人為本”；  

  西餐烹調少明火、少油煙的特點(diǎn)，使得西式開(kāi)放式廚房比較時(shí)尚適用，廚師多在用餐食客面前現場(chǎng)制作，便于食客觀(guān)賞制作過(guò)程，使得西餐廳廚房頗具情調特色。

 西餐的咖啡廳是以咖啡為主，附帶簡(jiǎn)單的飲食；所以，要根據咖啡廳的面積、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)來(lái)考慮咖啡廚房設備的位置、功能及配置。吧臺設計對整個(gè)咖啡廳氛圍的營(yíng)造至關(guān)重要！其設備操作環(huán)境布置需合理安排咖啡臺、水果臺、茶點(diǎn)臺、清洗臺…等功能需要，遵循一定的制作工藝流程、空間、餐飲環(huán)境規律規劃布置…。