酒店廚房區別于社會(huì )餐飲對廚房的定位要求，其綜合服務(wù)職能更高，更講究與酒店整體定位、運營(yíng)規劃的協(xié)調統一，是一項統籌性更高的系統廚房工程。

任何一個(gè)交付于我們的酒店廚房項目，在設計中，我們充分確保設計前瞻性。整個(gè)系統培植與整體工程標準達到并超出同行業(yè)質(zhì)量標準，壽命比同行業(yè)延長(cháng)2/3。我們嚴格遵守中西餐廚房設計規范的要求，確保人流物流的流向分明，避免交叉作業(yè)及交叉污染;嚴格遵守衛生防疫法規，做到生熟分離、冷熱分離、臟凈分離。嚴格遵守環(huán)保法規，確保設備使用性能和運營(yíng)。

設計前，我們會(huì )認真聽(tīng)取經(jīng)營(yíng)者意見(jiàn)，在客群上充分考慮酒店住宿賓客的需求，也要結合社會(huì )餐飲的特點(diǎn)吸引外來(lái)就餐食客。在設計風(fēng)格規劃、環(huán)境規劃、空間布局、專(zhuān)項治理、廚房流程、廚房成本、設備選配等方面也要綜合考慮。

在就餐類(lèi)別上分別設計中餐宴會(huì )廚房、西餐宴會(huì )廚房、特色主題餐廳廚房、自助餐廳、休閑茶秀、酒水吧、果汁吧、面吧、戶(hù)外燒烤、員工廚房等專(zhuān)項分類(lèi)設計。

在風(fēng)格規劃上，應該注重廚房與其他空間的連貫和呼應關(guān)系。也可采用混搭廚房風(fēng)格設計，從機能、色彩、材質(zhì)、造型、配飾等要素，強調廚房空間與其他家居空間的差異性互動(dòng)。

在環(huán)境規劃上，要結合酒店的投資，規劃廚房投資，要提供豐富的墻、頂、地面裝飾搭配建議、提供豐富的廚房配飾方案及飾品組合建議。

在空間布局上，根據餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，進(jìn)行調配廚房的功能區域及面積，結合酒店檔次定位合理規劃空間比例，要能夠兼顧廚具安置、清拆隔斷、管線(xiàn)改造、風(fēng)水考慮等諸多方面。同時(shí)，依照人體工程學(xué)原理，提供科學(xué)的廚房工作動(dòng)線(xiàn)規劃，合理安排廚房用具的機能、方位、尺寸。提供細致完備的物品收納存儲建議。

在專(zhuān)項治理上，對水、電、氣管道進(jìn)行合理的隱藏、預埋、遮蔽、避讓等多種有效舉措，同時(shí)提供科學(xué)實(shí)用多樣的照明建議。針對封閉式、半開(kāi)放式、開(kāi)放式廚房和不同的通風(fēng)孔道類(lèi)型制定相應的通風(fēng)系統規劃。向業(yè)主提供全面的廚房電器信息咨詢(xún)和選配建議，提供水質(zhì)改良方案、水路改造建議、節水方案、熱水系統方案。引進(jìn)國外先進(jìn)的廢棄物治理方案，使生活垃圾及其他廢棄物的處理更加清潔、便捷、環(huán)保。

進(jìn)行尖利器防治設計，全面檢索廚房?jì)燃饫课?，采取針對性鈍化處理。創(chuàng )制兒童安保系統，比如，鎖扣裝置、防磕碰防燙傷策略等。提供全面穩妥的防滑方案，包括地面處理建議、先進(jìn)的防滑科技產(chǎn)品應用、重點(diǎn)防滑部位改良等措施。酒店商用廚房是為了給顧客們提供精美的食物，為顧客們創(chuàng )造一個(gè)家的溫暖，那一個(gè)合理的酒店商用廚房設計除開(kāi)廚房?jì)鹊牟途邤[設外，還要營(yíng)造一個(gè)和諧溫馨的環(huán)境，這樣廚師們才會(huì )烹制出有愛(ài)的食物。

在廚房流程上，以酒店既定菜式為中心，嚴格按照生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛生。同時(shí)確保廚師工作流程順暢，人性化程度高，各區域間即獨立又能互相配合，方便使用，能提高工作效率，降低運營(yíng)成本。

在廚房成本上，做到配置節約，合理配置設備，盡可能選用少而精、功能全、能耗低、體積小、質(zhì)量穩定、清潔維修方便、使用設備，以減少投資。準確計算設備正常負核運營(yíng)的效率和就餐的人數，合理利用空間，降低業(yè)主前期投資和后期運營(yíng)成本。