⑴將成為餐飲業(yè)轉型升級的有效運營(yíng)模式

目前，隨著(zhù)市場(chǎng)環(huán)境的改變使高端餐飲步履維艱，大眾化餐飲企業(yè)也出現不同程度地增速放緩。因此，企業(yè)必須積極采取措施轉型升級以應對市場(chǎng)的變化，而發(fā)展中央廚房是餐飲業(yè)轉型升級的有效運營(yíng)模式。

⑵將成為餐飲業(yè)的一種新型業(yè)態(tài)

中央廚房的出現促進(jìn)了新業(yè)態(tài)、新亮點(diǎn)的出現。擁有中央廚房的企業(yè)可通過(guò)與便利店合作或者建立直營(yíng)專(zhuān)賣(mài)店和加盟店形式出售產(chǎn)品。例如，綠茵閣與供應商合作，在19家門(mén)店銷(xiāo)售咖啡產(chǎn)品，并計劃進(jìn)入商超售賣(mài)。陶然居、星巴克、海底撈等企業(yè)將半成品或成品進(jìn)入商超，尋求新的增長(cháng)點(diǎn)。

⑶將成為產(chǎn)業(yè)鏈中的有效對接點(diǎn)及重要環(huán)節

中央廚房處于餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈的重要位置，起著(zhù)銜接上游產(chǎn)業(yè)(能源工業(yè)、裝備工業(yè)、專(zhuān)用基地、農林牧漁、食品加工、冷凍冷藏、罐頭工業(yè)、罐頭工業(yè))和下游產(chǎn)業(yè)(商超、社區、學(xué)校、餐飲)的作用。中央廚房運行效果的優(yōu)劣直接受上游產(chǎn)業(yè)的影響，同時(shí)關(guān)系到下游相關(guān)企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本、經(jīng)營(yíng)質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)效益。

⑷技術(shù)創(chuàng )新將成為必然趨勢

Ⅰ、冷鏈技術(shù)及冷鏈產(chǎn)品的深度采用

在日本生產(chǎn)的冷凍冷藏調理食品有90%以上用于快餐、速食及團餐。冷鏈技術(shù)可用于低溫調理產(chǎn)品的生產(chǎn)；用于加工場(chǎng)所溫度及潔凈度的控制；用于原輔料理化性能及衛生指標的控制；用于貯藏、配送、銷(xiāo)售溫度的控制。因此，冷鏈技術(shù)的深度采用有利于保持產(chǎn)品的風(fēng)味、延長(cháng)產(chǎn)品的保質(zhì)期、使生產(chǎn)與食用分隔以便連續生產(chǎn)和集中配送；冷鏈產(chǎn)品的廣泛應用有利于供餐模式的創(chuàng )新、使雙廚房模式可行。

Ⅱ、包裝殺菌

對中央廚房生產(chǎn)的成品或半成品進(jìn)行適當的包裝殺菌，可有效延長(cháng)其保質(zhì)期；同時(shí)，烹調、包裝、殺菌、冷卻、配送、存儲、復熱完美結合使中餐工業(yè)化、標準化的成為可能。目前，中央廚房發(fā)展的趨勢是新型包裝材料、創(chuàng )新殺菌技術(shù)的應用，以減少產(chǎn)品風(fēng)味、營(yíng)養的損失，但同時(shí)能延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期。

Ⅲ、重視復合調料的研發(fā)與應用

復合調味料是以工業(yè)生產(chǎn)為特征，可實(shí)現規?；?/span>、標準化；通過(guò)調味料包的組合，可最大限度滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。中央廚房通過(guò)對復合調味料包的研發(fā)及生產(chǎn)配送，餐飲連鎖門(mén)店通過(guò)對復合調味料包的使用使中央廚房標準化的特征得到了有效保證；同時(shí)，復合調味料包的創(chuàng )新研發(fā)在菜肴增加花色品種和滿(mǎn)足個(gè)性化需求方面起到了極大的作用；復合調味料包的合理使用使烹飪工藝簡(jiǎn)單化、為產(chǎn)品品種的多樣化、新品種快速研發(fā)、烹飪工藝創(chuàng )新奠定了基礎。

Ⅳ、設備日趨智能化

盡管目前有報道深圳誕生烹飪機器人、北京誕生餐飲售賣(mài)機器人、南京誕生全自動(dòng)米飯生產(chǎn)線(xiàn)、河南誕生FD系列智能化仿生饅頭生產(chǎn)線(xiàn)等等，但是，我國中央廚房智能設備的發(fā)展仍然有很多不足，主要表現在：智能化水平低，溫度、速度、時(shí)間、壓力、計量等工藝參數控制不精準；專(zhuān)業(yè)化程度不夠、針對性不強；設備人性化欠缺，操作復雜，環(huán)境惡劣、清洗保養麻煩；設備做工粗糙、故障頻繁、使用壽命短；設施系統的設計及配置不規范、不標準。因此，大力發(fā)展智能化設備，使其更加專(zhuān)業(yè)化、智能化、精細化、人性化、環(huán)保節能化成為必然趨勢。

Ⅴ、節能環(huán)保

在原材料成本、勞動(dòng)力成本以及能源成本上漲的趨使下，節能環(huán)保將成為餐飲業(yè)的主流及新的利潤源。我們在設計中央廚房之初就應貫徹節能環(huán)保的理念，做到低能耗、低污染、低排放；采用節能環(huán)保的技術(shù)，例如太陽(yáng)能、地熱、生物能、自然光、風(fēng)力等新能源，新型建筑材料，LED照明、冷鏈技術(shù)、水觸媒技術(shù)等節能新技術(shù)，熱泵灶具等新設備，雨水收集利用系統、余熱回收系統、垃圾處理系統等資源再利用系統。總之，實(shí)施節能環(huán)保是中央廚房發(fā)展的必然趨勢。