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科技感十足的商業(yè)廚房

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人氣:-發(fā)表時(shí)間:2021-11-15 15:06【

物聯(lián)網(wǎng)能夠解決商業(yè)廚房的運營(yíng)操作,正如物聯(lián)網(wǎng)通過(guò)科技和連接性解決前臺操作的一樣,物聯(lián)網(wǎng)在解決商業(yè)廚房運營(yíng)方面相當有用。商業(yè)廚房工業(yè)互聯(lián)的關(guān)鍵在于可視化和對每日廚房運營(yíng)的控制。廚灶、烤箱、油炸鍋、冰箱、步入式冷庫,暖通空調系統等廚房設備,需要監控溫度、是否損壞,以及是否符合使用規定。這增加了廚房員工的工作量。每日記錄溫度和能耗數據,不僅影響生產(chǎn)率,還妨礙生產(chǎn)質(zhì)量,增加不必要的開(kāi)支。

 

物聯(lián)網(wǎng)改善商業(yè)廚房運營(yíng)-陜西大明商業(yè)廚具

利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和監控系統,廚房管理者可以24小時(shí)監控廚房設備的信息,優(yōu)化廚房設備,設計出獨特的餐飲定制服務(wù)、改善客戶(hù)體驗,減傷廚房浪費,降低廚房設備故障率。

在廚房設備中植入傳感器,實(shí)時(shí)監控設備狀態(tài),通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)將數據及時(shí)傳送到網(wǎng)上云平臺,進(jìn)行記錄和分析,通過(guò)手機app或其它端口,將潛在問(wèn)題及時(shí)報告給管理者,對設備進(jìn)行必要的維護。

 智能化萬(wàn)能蒸烤箱-陜西大明商業(yè)廚具

智能化萬(wàn)能蒸烤箱

廚師通過(guò)智能化的萬(wàn)能證可享,可以監控溫度,濕度,食物的蒸烤時(shí)間,監控食物的熟食程度,減少廚師手動(dòng)操作的麻煩。萊欣諾的 膳酷盛萬(wàn)能烤箱(Rational’s SelfCookingCenter),是世界第一種真正的智能烤箱。

藍牙溫度監控系統

人工遵守危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)餐飲安全,是個(gè)非常麻煩的過(guò)程。為了確保食品和設備達標,餐廳開(kāi)始使用藍牙溫度監控系統。利用手持探測裝置和固定感應器,餐廳可以在4秒內掌握關(guān)鍵物資的溫度。食品定制化的限制,輕松被流程化解決。如果溫度超標,餐廳管理者就會(huì )收到警告。不用人工,無(wú)線(xiàn)藍牙感應器可以記錄溫度變化,避免了人工失誤,去除了紙質(zhì)傳統記錄。無(wú)線(xiàn)溫度系統預先保障視頻安全,幫助餐廳避免損失,并最大化的保護客戶(hù)的安全。

智能冰箱-陜西大明商業(yè)廚具

智能冰箱

冰箱是餐飲行業(yè)最重要的設備之一。使用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù),一臺冰箱可以被分隔成多個(gè)獨立工作單元。抽屜、隔層都被獨立控制,可自動(dòng)調節溫度。

同一臺冰箱內,不同食品可以獨立存儲和冷凍冷藏。如果儲存食物時(shí)間過(guò)長(cháng),冰箱可向主廚或廚房經(jīng)理發(fā)出警告。

 新加坡的松園糕餅店(The Pine Garden Bakery)和帝國大廈餐廳( Empire State Restaurant)已經(jīng)開(kāi)始使用物聯(lián)網(wǎng)冰箱監控設備。

智能煎鍋

麻省理工學(xué)院(MIT)工程團隊將溫度傳感器植入到煎鍋內,連接手機app。大廚app的指引下,更加準確的烹飪食物,務(wù)求更完美的食物。

智能雞蛋托盤(pán)

智能雞蛋托盤(pán)連接手機,記錄每一只雞蛋的時(shí)長(cháng),提醒大廚最該敲哪一顆雞蛋。

數字化庫存記錄

通過(guò)移動(dòng)設備,餐飲管理者和員工不僅能跟蹤記錄真正的產(chǎn)品數量,而且可以監控庫存水平是否合理。一個(gè)好的產(chǎn)品例子是Agile Solution Msc 公司的智能庫存跟蹤系統

自動(dòng)采購工具

餐廳的一大痛點(diǎn)是正在經(jīng)營(yíng)的時(shí)候沒(méi)有食材了。使用自動(dòng)購買(mǎi)系統,直接連接庫存系統,食材不夠時(shí)系統自動(dòng)警告餐廳老板進(jìn)貨。自動(dòng)采購系統的app,可以在直接手機上使用,它甚至可以對比采購價(jià)格,向餐廳老板提出最優(yōu)采購方案。


暖通空調用量和溫度追蹤-陜西大明商業(yè)廚具

同等面積下,餐飲行業(yè)的能源成本是其它行業(yè)的3倍。暖通空調的能耗尤其大,希爾頓酒店的 智能通風(fēng)需求系統(M.A.R.V.E.L. Intelligent Demand Controlled Ventilation)可以節約到64%廚房暖通能耗。M.A.R.V.E.L可以自動(dòng)調整排氣流,并且是各個(gè)單元獨立完成的。入股一個(gè)區域在烹飪,則該區域加大制冷通風(fēng),其它區域則相應減少通風(fēng)。

油炸煎炒管理-陜西大明商業(yè)廚具

油炸煎炒管理

廚房管理油總是一件危險、臟亂和勞動(dòng)密集型的事情。許多餐廳開(kāi)始安裝自動(dòng)管理系統(Welbilt Frymaster FilterQuick® Oil ——通過(guò)溫度監控(FQ4000 easyTouch)、自動(dòng)過(guò)濾( Automatic Filtration (AF))、油質(zhì)量傳感器等功能,餐廳可以節省40%的用油,減少了浪費和臟亂。

物聯(lián)網(wǎng)連接廚房設備和工具,讓餐廳酒店廚房管理更加平滑和流暢。單單有美食還不夠,利用最新的科技和創(chuàng )新,才能讓餐廳在競爭中保持優(yōu)勢。雖然購買(mǎi)最新的廚房設備需要投入,但長(cháng)遠看,是非常值得的投資。


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