一、食堂廚房設備工程布局

按食材的處理流程布局，廚房工程應按照：貯藏、粗加工、副食加工、主食 加工、涼菜加工 、售飯間、洗碗消毒間等進(jìn)行布局。布置過(guò)程中應考慮減少操作之間的距離，能夠滿(mǎn)足部分設備共享，提高工作效率以及工作人員之間的相互交流。

二、廚房設備的設置

在廚房設備擺放中考慮到人員的走動(dòng)，在擺放的過(guò)程中應該避免人員的碰觸，同時(shí)要考慮到某些廚房設備的特點(diǎn)，比如灶具應該遠離窗戶(hù)，避免風(fēng)帶來(lái)的不必要麻煩，同時(shí)制冷設備也要遠離火源用來(lái)節省能源。

三、單位食堂廚房廚具的設置擺放

針對廚房工作人員使用的刀具、餐具擺放應考慮照他們的操作習慣，針對每個(gè)人的操作習慣進(jìn)行擺放，方便取用，餐具擺放應該靠近水源，方便清洗。

四、單位食堂廚房的地面、墻面

地面，需要使用防滑瓷磚，防腐 ，容易清潔；墻面用平滑的白色瓷磚或其它顏色淡雅的瓷磚。