備餐間設計要注意以下幾個(gè)方面:

1. 備餐間應處于餐廳、酒店廚房過(guò)渡地帶.以便于夾、放傳菜夾,便于通知劃單員,要方便起菜、停菜等信息溝通.

   
   

2.廚房與餐廳之間采用雙門(mén)雙道.廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門(mén)的設置.同向兩道門(mén)的重疊設置不僅起到"三隔"的作用,還遮擋了客人直接透視商用廚房設備的視線(xiàn),有效解決了若干飯店陳設屏風(fēng)的問(wèn)題.

3. 備餐間要有足夠空間和設備

洗碗間的設計與配備,在餐飲經(jīng)營(yíng)中,可有效減少餐具破損,保證餐具洗滌及衛生質(zhì)量,在設計時(shí)應處理好以下幾方面的問(wèn)題:

1. 洗碗間應靠近餐廳、廚房,并力求與餐廳在同一平面.洗碗間的位置,以緊靠餐廳和廚房,方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳.洗碗間與餐廳保持在同一平面,主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動(dòng)強度.當然在大型餐飲活動(dòng)之后,用餐車(chē)推送餐具,這也是前提條件.

   
   

2.洗碗間應有可靠的消毒設施.洗碗間不僅僅承擔清洗餐具、廚房用具的責任,同時(shí)負責所有洗滌餐具的消毒工作.而靠手工洗滌餐具的洗碗間,則必須在洗滌之后,根據本飯店的能源及場(chǎng)地條件等具體情況,配置專(zhuān)門(mén)的消毒設施.消毒這后,再將餐具用潔布擦干,以供餐廳、廚房使用.

廚房設計從某種意義上講也是生產(chǎn)流程的設計,由于每個(gè)廚房規模、經(jīng)營(yíng)性質(zhì)的不同,在職工廚房設計上也有著(zhù)不同的要求.在設計中,多從實(shí)際出發(fā),考慮各種情況及布局,只有通過(guò)多方面的努力,才能使酒店廚房設計盡可能地完善.