商用廚房設備，顧名思義就是商業(yè)用廚房是以盈利為主要目的的廚房。商用廚房不同于家用廚房，菜的種類(lèi)多，生產(chǎn)量大，且出菜速度要快等的這些特點(diǎn)決定了商用廚房設備所使用的廚房設備也和家用廚房是不相同的。同時(shí)，為了提高出菜速度，有必要對各種廚房設備間進(jìn)行合理的擺放設計。

我們在具體對酒店廚房設備進(jìn)行布局的時(shí)候，是需要按照一定的原則和技巧的。在這里我將它分為四個(gè)部分。

1、冷熱分開(kāi)、干濕分開(kāi)的原則。廚房中原料加工地點(diǎn)必須和烹調區域分開(kāi)。因為烹調區域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對在一定范圍內擺放的生、冷原材料都會(huì )產(chǎn)生影響，加速原材料變質(zhì)的速度，影響冷藏設備的散熱，制冷功能。食品原料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調味類(lèi)原料忌潮濕，鮮活類(lèi)原料忌干燥。

2、方便、安全的原則。廚房設備的布局，應該考慮方便清掃和維修。設備之間應該留有0.3米左右的空隙。廚房主要設備之間的通道不應該小于1.6米，工作區的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。

3、符合廚房生產(chǎn)流程的原則。廚房的布局應該按進(jìn)貨、驗收、切配、烹調等流程依次對設備進(jìn)行適當的定位，只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進(jìn)展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。

4、堅持生熟分開(kāi)的原則。為了有效地防止食品加工過(guò)程中出現交叉污染事故，對熟食品的加工要做到五專(zhuān)，即專(zhuān)人操作，專(zhuān)用振作工具，專(zhuān)用的儲藏設備和專(zhuān)用的消毒設施、設備。

廚房的設計應以流程合理，方便實(shí)用，節省勞動(dòng)，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設備多多益善。同時(shí)，在設計布局中把廚房設備、工具、用品和原料放在操作點(diǎn)適當的位置對提高工作效率也至關(guān)重要。像一些攪拌機、開(kāi)施器等常用的工具，放在廚師可一目了然且便于使用的位置是比較合適的?，F在的方便食品是用得越來(lái)越多，越來(lái)越多的餐館也為了適應快速烹調和快速服務(wù)的需要，一般都會(huì )根據菜單內容來(lái)設計安裝廚房設備。一些傳統的廚房設備如微波爐、高壓蒸鍋漸漸適應不了需要而被現代化的設備所替代，這大大的縮短了控制時(shí)間提高了出產(chǎn)效率。作為商用廚房，中間沒(méi)有隔斷的設計，不僅照明和通風(fēng)良好，而且環(huán)境寬敞，便于運送物品和管理人員監督巡視，因而似乎效率更高。

總之，廚具布局的重點(diǎn)是有效利用現有空間，有效地布置各種烹飪設備，自由合理組織烹飪活動(dòng)，合理高效的運用各種現代烹飪設備，減少廚師在烹飪活動(dòng)中的勞動(dòng)支出，營(yíng)造一種良好的烹飪環(huán)境，降低廚房的運營(yíng)成本。在一些商用廚房中，廚房設備作平行或U形布局安裝，小間留出一條通道，可以大大節約勞動(dòng)力。