隨著(zhù)酒店業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn),國內外知名酒店廚房設備管理公司在華夏大地這塊充分無(wú)限商機市場(chǎng)上逐鹿市場(chǎng).而作為酒店中很重要一部分,特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中,餐飲不單單是一個(gè)飲食而更是一個(gè)文化問(wèn)題,酒店餐飲作為星級酒店的食物加工、生產(chǎn)和服務(wù)部門(mén),業(yè)內競爭使經(jīng)營(yíng)手段不斷調整,品味產(chǎn)品檔次不斷升級,而作為提供餐飲出品物質(zhì)保障的廚房,在競爭中更顯得壓力重重,責任重大.近年相促流行,不斷出新現代廚房、開(kāi)放式商用廚房設計概念既是餐飲競爭的產(chǎn)物,更是在競爭形式下需要不斷調整、完善廚房的功能,設計布局的新方向,使其在這樣需求強烈、供給充裕形勢下,現代酒店廚房設計和布局越發(fā)顯得追切需要.

商用智能綠色產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)者

廚房設計重要性

廚房設計的好壞,科學(xué)合理與否,不僅影響到酒店的直接投資和近期生產(chǎn)出品質(zhì)量,而且對廚房生產(chǎn)規模和產(chǎn)品結構調整還會(huì )產(chǎn)生長(cháng)遠的影響,對廚房員工的工作效率和身心健康 發(fā)揮不可低估的作用.廚房設備設計布局的基本原則:

1、整個(gè)酒店廚房設計必須符合消防、衛生、環(huán)保條例,布局合理、流程順暢,配置經(jīng)濟性好的總原則.

2、符合廚房生產(chǎn)流程的原則.廚房的布局應該按進(jìn)貨、驗收、切配、烹調等流程依次對設備進(jìn)行適當的定位,只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進(jìn)展,有效銜接,防止工作流程中的交叉錯位,影響工作效率.

3、堅持生熟分開(kāi)的原則.為了有效地防止食品加工過(guò)程中出現交叉污染事故,對熟食品的加工要做到五專(zhuān),即專(zhuān)人操作,專(zhuān)用操作工具,專(zhuān)用的儲藏設備和專(zhuān)用的消毒設施、設備.

4、冷熱分開(kāi)、干濕分開(kāi)的原則.廚房中原料加工地點(diǎn)必須和烹調區域分開(kāi).因為烹調區域各式爐具散發(fā)出較高的溫度,對在一定范圍內擺放的生、冷原材料都會(huì )產(chǎn)生影響,加速原材料變質(zhì)的速度,影響冷藏設備的散熱,制冷功能.食品原材料存放要求的差異較大,干、濕度要求也各不相同,干貨、調味類(lèi)原料忌潮濕,鮮活類(lèi)原料忌干燥.

5、方便、安全的原則.酒店廚房設備的布局,應該考慮方便清掃和維修.廚房主要設備之間的通道根據使用要求必須滿(mǎn)足使用者操作合理距離,工作區的通道不可窄于1.2米,一般通道不得窄于0.7米,消防主通道不得小于1.5米.