酒店廚房設計的合理規劃

酒店廚房設計一般以方便實(shí)用,簡(jiǎn)潔明了為主要設計基準.酒店廚房作為酒店中一個(gè)最重要的場(chǎng)所之一,雖然無(wú)需對外會(huì )客開(kāi)放參觀(guān),但是卻是酒店運營(yíng)的重要后備力量.酒店廚房設計不需要過(guò)多的追求華麗美觀(guān)多設備等效果,而是要更注重廚房的安全整潔以及各個(gè)設備功能的實(shí)用性.

酒店廚房設計規劃面積時(shí)應該占整個(gè)餐飲面積的10%——20%左右.酒店廚房一般除了廚師以外,還會(huì )有人員的走動(dòng)

,所以一般在確定廚房面積時(shí)要考慮廚房工作人員工作的靈活性.

從布局上看酒店廚房設計應該多注意酒店廚房設備的擺放.其設備的擺放要以簡(jiǎn)潔,方面烹飪?yōu)橹?在酒店廚房設計時(shí)要結合煤氣設備要求,環(huán)保性、消防性能以及衛生等各方面來(lái)考慮廚房各個(gè)設備的分區,主要嚴格將熟食與生食的嚴格分區儲放.

烹飪的爐頭與佐料和配菜的長(cháng)臺要相離不遠的位置方便廚師在烹飪時(shí)靈活的使用佐料和配菜,而洗菜切菜的長(cháng)臺設計與

爐頭相隔離以避免過(guò)多的油煙觸及.酒店廚房設備以實(shí)用性為主,注意不需購置過(guò)多平時(shí)不使用的設備.

酒店廚房一般會(huì )有多個(gè)廚師同時(shí)工作,所以設計方面要多注意廚房的環(huán)境以通風(fēng)和易排煙為主,無(wú)論是采用簡(jiǎn)潔式排風(fēng)扇還是先進(jìn)的運水煙罩,目的是讓廚師們有一個(gè)好的工作環(huán)境.所以,與廚具設備的供貨商確定好廚房的用途及流程設計,在酒店的餐飲部門(mén)中非常重要.

在酒店廚房設計中需要注意的事項是非常多的.最重要的是掌握酒店廚房的特性比如衛生性、實(shí)用性、通風(fēng)性等等.只有充分了解到酒店廚房的注意事項才能規劃出一個(gè)好的酒店廚房設計圖.