商用廚房設計的輸送便捷功能

配份與烹調應在同一開(kāi)闊的工作間內,配份與烹調區距離不可太遠,以減少傳遞的勞累.賓客提前預定的菜肴,配制后應有一定的工作臺面或臺架,以暫放待炒.不可將已配份的所有菜肴均轉擱在烹調出菜臺(打荷臺)上,以免出菜次序混亂.

酒店廚房設計的冷藏和加熱設備

烹調廚房設備的整個(gè)室溫(在沒(méi)有安裝空調或新風(fēng)設備的情況下)正常在28~32度之間,這個(gè)溫度對原料的保質(zhì)儲存帶來(lái)很多困難.因此烹調廚房?jì)扔糜谂浞莸脑闲桦S時(shí)在冷藏設備中存放,這樣才能保證原料的質(zhì)量和出品的安全.開(kāi)餐間隙期間和晚餐結束,其調料、湯汁、原料、半成品和成品,均需就近低溫保藏.所以,設計配備足夠冷藏酒店廚房設備是必需的.同樣,烹調廚房承擔著(zhù)對應餐廳各類(lèi)菜肴的烹調制作,因此歐姆維綠色廚房工程除了配備與餐飲規模、餐廳經(jīng)營(yíng)、餐廳經(jīng)營(yíng)風(fēng)味相適應的炒爐外,還應配備一定數量的蒸、炸、煎、烤、燉等設備,以滿(mǎn)足出品的需要.

商用廚房和餐廳同樓

為了保證烹調廚房的出品及時(shí),并符合應有的食、香、味等質(zhì)量要求,烹調廚房應緊靠與其風(fēng)味相對應的餐廳.盡管有些飯店受到場(chǎng)地或建筑結構、格局的限制,商用廚房設備的加工或點(diǎn)心,甚至冷菜或燒烤等的制作間,可以不與餐廳在同一樓層,而烹調間必須與餐廳在同一樓層.考慮到傳菜的效率和安全,尤其是會(huì )議、團隊等大批量出品,可能需用推車(chē)服務(wù),因此,烹調廚房與餐廳應在同一平面,不可有落差,更不能有臺階.

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