酒店廚房設計決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量

由于酒店設備,加上我國現有的思維理念,特別一些中小飯店,廚房的工作環(huán)境不盡人意.廚師在煙熏火燎、高溫、噪音的環(huán)境中工作,汗流浹背,勢必影響工作效率與身心健康,也難以拴心留人.

廚房設計影響經(jīng)營(yíng)效益

上述各要點(diǎn)都已經(jīng)說(shuō)明了廚房設計對經(jīng)營(yíng)效益的影響.

由于廚房特殊的專(zhuān)業(yè)需求,廚房設計需要反復推敲協(xié)商的過(guò)程.絕不是一步就可以到位的工作.了解這一過(guò)程,對于設計人員和經(jīng)營(yíng)者配合是大有必要的.

商用廚房設計有利于提升管理模式

為提高經(jīng)營(yíng)效益,經(jīng)營(yíng)者都十分關(guān)注飯店后廚管理,一般都注意制度設立,提高運行效率,加強制度監督.往往忽略廚房設計在后廚管理的作用.例如,在大中型飯店的廚房設計中采用集中管理模式,也就是后廚設備資源、技術(shù)資源、物流資源集中管理,統一調配使用,盡量減少重復設置.粗加工間設計了蔬菜、肉類(lèi)、海鮮、改刀專(zhuān)用加工區域和檢斤供應處,統一管理進(jìn)出物品,進(jìn)出有帳;根據各廚房的電子信息,粗加工區將原料加工為凈菜,裝筐裝盤(pán),這種管理模式,減少重復設置,提高了空間利用率;有利于環(huán)境飲食衛生,人與物在粗加工區經(jīng)過(guò)凈化后進(jìn)入后廚;這種空間流程設置輔助管理流程的執行,確保制度落實(shí),統一物品管理.這就提高了廚房的管理水平.

酒店廚房設計影響酒店的對外形象

飯店廚房設備與飯店的檔次是有規范要求的,但是,在設計中是否能體現飯店的檔次,這無(wú)疑是有較大差距的.這與經(jīng)營(yíng)者的要求和設計人員的水平大有關(guān)系.有一些飯店,乍看店面富麗堂皇,一看后廚就已經(jīng)沒(méi)了胃口,甚至是經(jīng)營(yíng)者嚴令禁止外人到后廚觀(guān)望.原因就是后廚不堪入目.甚至有的廚房油煙、噪音、熱氣進(jìn)入餐廳.這無(wú)疑使飯店的形象大打折扣.在家居裝修中,花了大價(jià)錢(qián),裝修效果未必有品味和檔次,關(guān)鍵在于設計.廚房設計是同樣的道理