酒店廚房設計應該注意哪些要領(lǐng)?廚房每一個(gè)區塊的設計應該從何下手?廚房設計的重點(diǎn)在于功能,除了必須設備灶具齊全并保持衛生外,還需要留意與外場(chǎng)員工的動(dòng)線(xiàn)流暢度.

餐廳廚房設計避免三種情況

1、飯店廚房根據職能的不同會(huì )分隔為不同的區域,一些餐飲老板為了改善廚房的整體工作環(huán)境,將廚房分割的太細,使得各個(gè)作業(yè)間之間相互封閉隔絕,不僅無(wú)法讓廚房的工作人員無(wú)法相互照應,同時(shí)也變相得增加了貨物搬運的距離.

2、采購商用廚房設備只注重外表,刻意去追求效果圖上的效果,買(mǎi)回來(lái)的設備材質(zhì)過(guò)薄過(guò)輕,質(zhì)量不過(guò)關(guān)出現各種小毛病甚至是罷工,功能過(guò)于超前,好看卻不實(shí)用,讓廚房的工作人員無(wú)法適應,嚴重影響工作質(zhì)量和效率.

3、采購者對菜系不熟悉,盲目認為廚房必須配備廣式爐灶.易于調節控制和火力夠猛是廣式爐灶的特色,但這些特點(diǎn)都只使用于烹制粵菜,對于別的一些菜系,尤其是講究燜、燉、煨等做法的蘇菜和浙菜而言,實(shí)屬不必要,這些菜系講究是烹制時(shí)候的技巧,即便需要猛火,爐灶也應當配有支火眼,否則很難保證菜品風(fēng)味的原汁原味,而且使用不巧當的灶具也很容易造成勞動(dòng)力和燃料的浪費.