有一個(gè)網(wǎng)友講自己又被廚房供應商騙了,有些設備不僅貴而且并不實(shí)用,并且廚房占地太大浪費空間,對于他的餐廳在黃金地段來(lái)說(shuō)真是"太受傷了".

這又和他的餐廳設計師有關(guān),商用廚房設計師就把一個(gè)餐廳劃出一個(gè)面積段出來(lái)讓專(zhuān)業(yè)餐廳廚房供應商的人來(lái)設計,接下來(lái)的事大家可以想象得到了.這不是我第一個(gè)客戶(hù)跟我吐槽的事了,很多個(gè)了,我覺(jué)得這設計師太不專(zhuān)業(yè)了,對客戶(hù)也不負責任的,把自己的客戶(hù)往別人的坑里推,我今天就聊聊廚房應該如何設計的.

餐廳廚房設計首先就是定位,一定要和餐廳在一個(gè)層上最好,距離不能太遠,這要提前設計好,客人出入口與出菜、回收碗盤(pán)的路線(xiàn)盡量不要相同.因為容易導致堵塞,最好設置在不同的地方.如果有一些商用廚房設計師不懂這方面做好設計,把出菜離餐廳太遠,會(huì )提高一個(gè)餐廳營(yíng)運成本的.

如果把餐廳的廚房設計在角落里,那么離客人就要餐廳設備遠十幾步,那么一個(gè)菜來(lái)回就走多三十步,一臺菜呢?有五六個(gè)菜吧,就多了一百多步了,那全餐廳的菜上完要多走多少步?一天呢?一個(gè)月下來(lái)大家可以算一算了.如果餐廳上菜太慢老板首先考慮的是必須增加人手吧,一個(gè)餐廳請多兩個(gè)人手一年要花多少冤枉錢(qián)?