近年來(lái),多地推行"明廚亮灶"工程.成都市食藥監部門(mén)于2014年底啟動(dòng)餐飲服務(wù)單位"明廚亮灶"工程,通過(guò)采用透明玻璃窗或玻璃幕墻、隔斷矮墻、視頻顯示、網(wǎng)絡(luò )展示等多種形式公開(kāi)展示進(jìn)貨查驗、后廚加工、涼菜制作、清洗消毒、廚房設計等重點(diǎn)區域和重點(diǎn)環(huán)節.截至目前,成都市共完成餐飲服務(wù)單位"明廚亮灶"11480戶(hù),其中,特大、大中型餐飲單位3596戶(hù),學(xué)校食堂879戶(hù),機關(guān)單位食堂185戶(hù),集體配餐、中央廚房設備8戶(hù),其他6812戶(hù),基本涵蓋成都市餐飲環(huán)節食品安全重點(diǎn)監管領(lǐng)域,示范效應初步顯現.

今年,許昌市委、市政府將"明廚亮灶"視頻工程列為"2016年許昌市十大民生實(shí)事"之一,由市食品藥品監督管理局等單位牽頭,在市區450家大中型集中就餐場(chǎng)所安裝視頻監控系統,對餐飲單位后廚衛生、食品制作等過(guò)程進(jìn)行實(shí)施監督.

泉州市委、市政府為民辦實(shí)事項目"開(kāi)展食品安全示范系列創(chuàng )建活動(dòng)"工作方案中表示,今年將創(chuàng )建250個(gè)"明廚亮灶"示范街、示范店、示范校.其中,培育20條"明廚亮灶"示范街和200家餐飲服務(wù)單位,鼓勵大型餐飲商圈、餐飲美食一條街、大型超市現場(chǎng)自制部門(mén)實(shí)施"透明廚房工程;建設30個(gè)學(xué)校食堂"明廚亮灶"示范點(diǎn),通過(guò)在廚房粗加工區、切配區、洗消區、備餐間關(guān)鍵部位安裝云攝像頭并連接互聯(lián)網(wǎng),方便消費者對餐飲食品加工行為進(jìn)行實(shí)時(shí)監督.

各地掀起的"明廚亮灶"工程建設風(fēng)潮將直接影響到商用廚具行業(yè),并且刺激其市場(chǎng)需求.以往,"廚房重地、外人勿入"一句話(huà).