隨著(zhù)中國大國地位的逐步穩定，中國經(jīng)濟持續高速增長(cháng)，產(chǎn)業(yè)結構出現世界范圍內的重組，制造業(yè)重心不再只集中于發(fā)達國家，也開(kāi)始向中國轉移，這推動(dòng)了國內商用西廚設備行業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了商用西廚設備產(chǎn)品的出口，使商用西廚設備生產(chǎn)企業(yè)在技術(shù)水平、工藝制造、質(zhì)量、規格種類(lèi)等方面實(shí)現了改進(jìn)。商用西廚設備自進(jìn)入中國市場(chǎng)就得到廣泛應用，不論是中餐館還是越來(lái)越多的西式餐廳都備受歡迎。西方人制作食物習慣分餐制，食物加工要求高，對用于加工食品和存儲食物等相關(guān)產(chǎn)品需求旺盛，也刺激了商用西廚設備行業(yè)的發(fā)展。早期的商用西廚設備行業(yè)主要是指在西式廚房或西式餐廳中使用的廚具用品，包括食品加工、烹調蒸煮、調理一類(lèi)的產(chǎn)品。

　　商用西廚設備行業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)和技術(shù)水平比較高，國內商用西廚設備制造企業(yè)多還集中在中低端市場(chǎng)，大多數企業(yè)規模較小，高端品牌較少。近年來(lái)，國外商用西廚設備企業(yè)通過(guò)合資、獨資建廠(chǎng)的方式逐漸進(jìn)入中國市場(chǎng)。預計“十二五”期間，外資品牌通過(guò)兼并、新建、入股等方式進(jìn)入中國市場(chǎng)的速度會(huì )越來(lái)越快。同時(shí)，部分擁有先進(jìn)生產(chǎn)設備、具有較強產(chǎn)品研發(fā)設計能力、資金實(shí)力強、規模大的國內企業(yè)將在競爭中逐步提高市場(chǎng)份額，樹(shù)立優(yōu)良品牌。

　　國內商用西廚設備制造企業(yè)技術(shù)水平、生產(chǎn)能力、生產(chǎn)規模、創(chuàng )新能力差距很大，市場(chǎng)競爭日益激烈，市場(chǎng)分化日益明顯。面對激烈的市場(chǎng)競爭，具有較強的技術(shù)開(kāi)發(fā)能力、產(chǎn)品品質(zhì)好的企業(yè)將在未來(lái)競爭中處于有利地位。

　　商用西廚設備分為五大類(lèi)

　　商用西廚設備由西方傳到中國，屬于耐用產(chǎn)品和高端消費品，廣泛應用于中餐、西餐、酒店、面包房、酒吧、咖啡廳、員工餐廳、學(xué)校餐廳、燒烤店、快餐店、面食館、壽司店等場(chǎng)所。目前，廣義的商用西廚設備行業(yè)已經(jīng)不單指在西式廚房或西式餐廳中使用的廚具用品，包括的范圍更廣，主要分為五大類(lèi)產(chǎn)品：

　　第一類(lèi)是商用食品機械類(lèi)產(chǎn)品，主要用于對食品的加工，品種種類(lèi)非常多，應用范圍非常廣泛，包括的產(chǎn)品有切菜機、糖果機、灌裝機、綠豆糕機、殺菌鍋、啤酒設備、豆腐機、食品攪拌機、絞肉機、雙動(dòng)和面機、壓面機、面食機、切肉機、摸漿機、拌餡機、漿渣分離機、鋸骨機、食品切碎機等;

　　第二類(lèi)是商用廚具類(lèi)產(chǎn)品，主要是對食品的烹調蒸煮、食物的存儲、智能保溫等功能，產(chǎn)品種類(lèi)也非常多，主要有中餐炒爐、西餐爐灶、組合智能蒸柜、烤箱、萬(wàn)能蒸烤箱、電子暖湯鍋、電湯池、果汁鼎、咖啡鼎、油炸爐、電磁爐等;

　　第三類(lèi)是洗滌設備，主要產(chǎn)品是商用洗碗機等;

　　第四類(lèi)是制冷保鮮類(lèi)產(chǎn)品，主要產(chǎn)品有冷藏柜、冷凍柜、保鮮柜等;

　　第五類(lèi)是調理臺類(lèi)產(chǎn)品，主要有不銹鋼份盤(pán)、櫥架、櫥柜、物料架、調理臺等產(chǎn)品。

　　商用西廚設備行業(yè)發(fā)展趨勢

　　1.產(chǎn)品品質(zhì)的多樣性

　　“安全、健康、節能、智能、環(huán)保”成為21世紀廚房革命的發(fā)展主題，給商用西廚設備行業(yè)的發(fā)展拓寬了新的思路。世界上日趨嚴重的環(huán)境污染和資源缺乏問(wèn)題，使綠色環(huán)保問(wèn)題越來(lái)越引起廣泛的重視。商用西廚設備產(chǎn)品所包含的環(huán)保、節能意識越來(lái)越成為消費者關(guān)注的重點(diǎn)，產(chǎn)品結構向美觀(guān)、時(shí)尚、環(huán)保、能耗低、智能的方向演化。低附加值的產(chǎn)品將遭受?chē)鴥韧袠I(yè)的沖擊和更深層次的競爭。

　　2.新技術(shù)的應用

　　高科技在商用西廚設備行業(yè)廣泛應用，導致了企業(yè)生產(chǎn)方式上質(zhì)的飛躍。計算機技術(shù)、信息技術(shù)的應用，改變了商用西廚設備制造業(yè)的傳統觀(guān)念和生產(chǎn)組織模式。商用西廚設備生產(chǎn)企業(yè)原有生產(chǎn)模式已經(jīng)不能適應行業(yè)競爭的要求，及時(shí)引進(jìn)設備，更新觀(guān)念、更新技術(shù)，生產(chǎn)組織方式上導入智能制造、虛擬制造等概念，已是商用西廚設備企業(yè)的共識。信息技術(shù)有助于優(yōu)化企業(yè)流程，降低管理成本，在競爭中獲取優(yōu)勢地位。

　　3.產(chǎn)品升級換代速度加快

　　商用西廚設備品種的更新越來(lái)越快，更新?lián)Q代的時(shí)間越來(lái)越短。相對于傳統產(chǎn)品而言，現代廚房設備的平均暢銷(xiāo)壽命越來(lái)越短，對企業(yè)的生產(chǎn)提出了挑戰，要求企業(yè)能夠提供更加智能、更加環(huán)保的產(chǎn)品，同時(shí)也為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供了新的機遇。

　　影響商用西廚設備行業(yè)發(fā)展的因素分析

　　中國經(jīng)濟持續穩定增長(cháng)為行業(yè)發(fā)展打下堅實(shí)基礎

　　改革開(kāi)放以來(lái)，中國經(jīng)濟總體保持高速增長(cháng)態(tài)勢。根據業(yè)內人士分析，2012年中國國內生產(chǎn)總值519，322億元，十年間中國GDP平均增速達到10%以上，遠高于同期世界平均4%——5%的水平。2012年我國人均GDP達到38，354元，是2002年的4.08倍。2009年，面臨全球金融危機的嚴峻挑戰，中國經(jīng)濟依然保持8%左右的快速增長(cháng)。中國經(jīng)濟的持續穩定發(fā)展，為商用西廚設備行業(yè)發(fā)展創(chuàng )造了良好的經(jīng)濟環(huán)境。

　　下游行業(yè)的持續推動(dòng)

　　商用西廚設備行業(yè)的下游行業(yè)主要是酒店、餐飲等服務(wù)性行業(yè)。近年來(lái)，中國城鎮化和工業(yè)化速度加快，據中國指數研究院預計，2020年中國城市化率將達到60%，未來(lái)幾年中，預計中國城市化水平將保持年均百分之一的增長(cháng)速度，約有3億農村人口轉為城鎮人口，大量的人口進(jìn)城將推升餐飲的增量需求。另一方面，由于中國經(jīng)濟發(fā)展迅速，人們生活水平逐年提高。根據中國國家統計局數據顯示，中國城鎮居民人均年度可支配收入由2007年的13，786元增加至2012年的24，565元。

　　隨著(zhù)居民收入水平的提高，城市生活節奏的加快以及消費理念的變化，外出就餐、外出旅游的比例增加，消費水平的提高和消費結構的升級將刺激國內餐飲業(yè)和酒店業(yè)等服務(wù)性行業(yè)的發(fā)展。未來(lái)，隨著(zhù)國際化程度的進(jìn)一步加深，將有更多的國外餐飲企業(yè)進(jìn)駐我國，餐飲業(yè)和酒店業(yè)的持續快速發(fā)展將帶動(dòng)對商用西廚設備行業(yè)的需求。

　　同時(shí)，由于目前商用西廚設備生產(chǎn)企業(yè)眾多，產(chǎn)能逐年擴大，產(chǎn)品同質(zhì)化情況較嚴重，部分企業(yè)僅僅通過(guò)模仿和價(jià)格戰來(lái)奪取市場(chǎng)份額。另外，市場(chǎng)上諸如侵犯專(zhuān)利、假冒商標等不正當競爭行為的存在，侵害了企業(yè)的合法權益。這些都給整個(gè)行業(yè)的有序發(fā)展帶來(lái)了麻煩。

　　商用西廚設備行業(yè)日趨規范，規?；?、品牌化、高端化、專(zhuān)業(yè)化等特征日漸突顯。隨著(zhù)國家對產(chǎn)品標準、健康、安全、節能、環(huán)保的要求不斷提高以及消費者更加追求產(chǎn)品的個(gè)性化和品質(zhì)化，行業(yè)的門(mén)檻越來(lái)越高。缺乏品牌影響力、綜合實(shí)力較弱的企業(yè)將逐漸被市場(chǎng)所淘汰，整個(gè)行業(yè)的集中度將不斷提高，行業(yè)將向具有創(chuàng )新能力的規?；?、品牌化、高端化和專(zhuān)業(yè)化的方向發(fā)展。這一趨勢將有利于品牌知名度高、市場(chǎng)定位高端、專(zhuān)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的商用西廚設備企業(yè)擴大市場(chǎng)份額。