在設計主題餐廳商用廚房工程的時(shí)候有一個(gè)重要的環(huán)節,那就是廚房設備的選擇,西安商用廚房設備選擇的標準是設備采購對產(chǎn)品的評估,評估盡量多方面,按相應評估項的占比分來(lái)評估,以免造成不必要的浪費及超出預期.我們可以通過(guò)以下六大方面來(lái)做出選擇的標準:

1、費用:

想到費用人們只考慮買(mǎi)價(jià),這是極不全面的,由此引起的后患很大,全面考慮問(wèn)題的方式應該是考慮費用,它包括以下幾個(gè)方面:買(mǎi)價(jià)、安裝費用、運費和包裝費用、修理費用、經(jīng)營(yíng)成本等等.

2、性能 :

??主要是看廚房設備的各種技術(shù)指標能不能達到餐飲店要求,同時(shí)要看設備保修多長(cháng)時(shí)間,性能和價(jià)格要成正比.關(guān)于設備的性能,可以這樣參考:看一下設備實(shí)際運作時(shí)的狀態(tài);爭取設備的試用期;多方了解用過(guò)此種設備的用戶(hù)體驗、口碑.

3、安全和衛生:

廚房設備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護裝置,如自動(dòng)斷電、自動(dòng)停機、自動(dòng)報警和接地線(xiàn).在衛生方面,炊事機械應該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成,內壁應該由不銹鋼板制成,嚴格禁止在設備內壁使用鍍鋅板或刷油漆.

4、使用方便:

餐廳員工流動(dòng)性大,廚房的員工文化程度參差不齊,所以盡可能選擇使用較方便的廚房設備,不需要什么特定知識和技術(shù)便可以使用并容易修理的.

5、節能性:

由于國家對排放等調控力度越來(lái)越大,節能性已經(jīng)成為一種主流,節能性好的廚房設備,熱效率高、能源利用率高,使得能量消耗量低,如壓力油炸可節省一半的烹調時(shí)間,節能相當50%.

6、為自動(dòng)化控制留有余地:

在現代餐廳中,計算機控制勢在必行,所以在購置廚房設備時(shí),應考慮到是否配有計算機控制接口,以避免日后設備控制中的麻煩.