最近,對于很多中小餐館老板來(lái)說(shuō),日子過(guò)得都有些"戰戰兢兢".

因為,環(huán)保部通報,要從嚴治理"散亂污"企業(yè),對無(wú)法升級改造達標排放的企業(yè),2017年9月底前一律關(guān)閉.

同時(shí),還有越來(lái)越嚴的食安監管、全國多地大規模的拆違拆臨……盡管有些監管并非專(zhuān)門(mén)針對餐飲,但正如一位老板所說(shuō),"首當其沖的就是那些小餐飲店".

多管齊下,哪些餐飲店可能在這波"政策颶風(fēng)"中被"洗掉"?

這6類(lèi)餐飲店可能會(huì )被洗掉!

1、沒(méi)有油煙凈化設備

最近,油煙凈化器都快賣(mài)脫銷(xiāo)了.因為此次被整改的很多中小餐廳,問(wèn)題就是出在油煙凈化上,只要營(yíng)業(yè)執照是餐飲經(jīng)營(yíng)許可,就一定要裝油煙凈化器.

不少商家表示,即使是一些面館或者冒菜館,也有此要求.也就是說(shuō),以后沒(méi)有油煙凈化,你就沒(méi)有開(kāi)餐館的資格.

2、沒(méi)有使用清潔能源

"這次檢查對行業(yè)的影響確實(shí)很大."某油品生產(chǎn)商表示,"比如我們油品生產(chǎn)行業(yè),全省民營(yíng)企業(yè),現在能生產(chǎn)的只有3家.但整改的重點(diǎn)是空氣排放,也就是說(shuō)換天然氣鍋爐就行,反正以后是不能燒煤了."

油品生產(chǎn)商坦言:"清潔能源成本高過(guò)煤炭,雖然會(huì )有階段性的產(chǎn)能不足,改造后成本會(huì )增加一些,但我認同這種產(chǎn)業(yè)升級."

3、鋪面不合規

對于那些被"拆違"的商家來(lái)說(shuō),做餐飲再也不是隨便找個(gè)鋪面就可以.有相關(guān)人士向內參君表示:居民樓下的鋪面是這次最大的拆違對象.

內參君在成都一居民街區觀(guān)察到,整個(gè)小區樓下的鋪面全部被破關(guān)門(mén)進(jìn)行整改.《四川烹飪》原總編輯王旭東表示:很多小區樓下餐飲店被關(guān)的原因多數是因為油煙、噪音等污染引起的.

4、食品安全不達標

食品安全的"達摩克利斯之劍"下,連海底撈都難逃一劫,何況廣大中小餐飲?一旦碰觸"紅線(xiàn)",大品牌也許只是栽了個(gè)跟頭,小商家直接遭遇滅頂之災.

食品安全是底線(xiàn),也可能成為這一輪的洗牌"紅線(xiàn)".

5/資金支撐不足

"以后的餐飲門(mén)檻會(huì )越來(lái)越高.很多創(chuàng )業(yè)者就不可能干這個(gè)事了."宅食送CEO穆楊說(shuō).

像這次檢查中,很多餐廳要求安裝油煙凈化器,一個(gè)價(jià)格就4萬(wàn)多元.同時(shí),升級食品安全水平,也需要投入.這些油煙治理設備成本、食品安全成本、以及各種供應鏈升級的成本……都需要資金支撐.

6、沒(méi)有系統性支撐

西南品牌策劃人張小草表示:這次環(huán)評可能大家都會(huì )把焦點(diǎn)放在餐飲污染排放這些方面,但除了這些,還有一個(gè)嚴重的風(fēng)險,是原材料的短缺和價(jià)格上漲.

拿成都賣(mài)鴨掌的餐廳舉例,這段時(shí)間其一天只能在市場(chǎng)上收夠40件鴨掌,這樣的量是遠遠滿(mǎn)足不了商家的運營(yíng)需求的,連鎖店面沒(méi)有貨源,一天較之前虧幾十萬(wàn)都是數的出來(lái)的.因此,無(wú)論上述那種風(fēng)險,對餐飲來(lái)講, 那些沒(méi)有系統性支撐的中小企業(yè),抗風(fēng)險能力會(huì )很弱,一次檢查,或者一次成本上漲,就可能直接關(guān)門(mén).

考驗合規化更考驗運營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)思維

對于未來(lái)餐飲發(fā)展,大多行業(yè)人士都表示:這一系列監管是有積極意義的.

長(cháng)期來(lái)看,嚴查整改絕對利于行業(yè)健康發(fā)展.當然,現下對于很多不規范的中小餐飲肯定是滅頂之災,這點(diǎn)也毋庸置疑.

也有餐飲老板指出,整改最怕標準不統一,導致"劣幣驅逐良幣".比如以前遇到回收油的整改,由于標準與執行不統一,很多自覺(jué)使用一次性鍋底的火鍋店基本上是買(mǎi)一口鍋,就虧一口鍋的錢(qián).

直到前不久,火鍋市場(chǎng)回收油嚴查下,一家火鍋店老板就向內參君表示:做火鍋這么多年,今年鍋底終于不虧錢(qián)了.

所以,當標準統一以后,該取締取締,該正常經(jīng)營(yíng)就正常經(jīng)營(yíng),市場(chǎng)的發(fā)展才能逐漸整體合規化.

未來(lái),中小型餐飲的生存空間會(huì )逐漸縮小,大品牌有系統性支撐,更容易拿到好的地段、門(mén)面,升級更好的設備、食材,經(jīng)營(yíng)也更為安全.

而那些落后、重污、浪費產(chǎn)能、低質(zhì)低價(jià)的生產(chǎn)方式會(huì )逐漸被淘汰.這也是考驗餐廳運營(yíng)者是否愿意讓出部分利潤,升級企業(yè)的環(huán)境、消防、生產(chǎn)安全設備的認知.

買(mǎi)油煙凈化設備  就選陜西大明廚具

陜西名牌產(chǎn)品  國家環(huán)保認證

高效 節能 安全 放心