我國的《中央廚房許可審查規范》將中央廚房進(jìn)行了定義，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場(chǎng)所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。

　　從廣義上講，中央廚房的范圍是大于《中央廚房許可審查規范》的定義的，除了連鎖餐飲業(yè)的中央廚房，在市場(chǎng)上還存在企業(yè)中央廚房、高校中央廚房、團膳式中央廚房等。而中央廚房涉及的行業(yè)包括中央廚房、中央廚房設計、中央廚房設備制造等等。

　　目前我國中央廚房已經(jīng)普及到大部分連鎖餐飲業(yè)，隨著(zhù)中央廚房數量的增加，中央廚房設備需求量也不斷增加，近幾年我國中央廚房設備市場(chǎng)規模發(fā)展迅速。2015年，我國中央廚房設備市場(chǎng)規模達到86.2億元。

　　中央廚房是未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，中央廚房在餐飲業(yè)的普及率將進(jìn)一步提高，同時(shí)團膳中央廚房行業(yè)也將呈現快速發(fā)展勢頭。中商產(chǎn)業(yè)研究院預測，未來(lái)中央廚房設備市場(chǎng)發(fā)展將延續增長(cháng)態(tài)勢，到2021年，市場(chǎng)規模將超過(guò)150億元。

　　餐飲業(yè)，由古至今都是關(guān)系到國計民生的大事!民以食為天，吃飽肚子，是一切生產(chǎn)、生活的基礎。近兩年，高端餐飲業(yè)遭遇了史無(wú)前例的寒冬，房租、人力、原材料成本的上升，包括政策性因素的影響，像幾座大山一樣壓著(zhù)餐飲企業(yè)。剛剛過(guò)去的2015年,在餐飲行業(yè)止跌回暖的大背景下,餐飲O2O、轉型升級、“互聯(lián)網(wǎng)+”深刻影響和改變著(zhù)傳統餐飲業(yè)。面對新的市場(chǎng)形勢，變革將是我們唯一的出路。

　　餐飲行業(yè)的轉型和創(chuàng )新包括兩方面，一是菜品口味上的創(chuàng )新，二是生產(chǎn)方式的轉變?，F如今，人們吃飽肚子的問(wèn)題得到了初步解決，大眾膳食結構的改變使得品種多樣化、規?；遮吤黠@。幾千年來(lái)以手工制作為主的傳統生產(chǎn)方式已經(jīng)越來(lái)越無(wú)法滿(mǎn)足現代人的飲食需求，餐飲工業(yè)化顯得勢在必行。

　　“中央廚房”是一種標準化、工業(yè)化的餐飲運營(yíng)模式，它體現了集團化采購、標準化操作、集約化生產(chǎn)、工廠(chǎng)化配送、專(zhuān)業(yè)化運營(yíng)和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。

　　傳統餐飲的工業(yè)化生產(chǎn)是指按照一定規范和標準，由機械化生產(chǎn)代替手工制作，要求實(shí)現產(chǎn)品標準化、操作規范化、生產(chǎn)機械化、工藝科技化，用現代科學(xué)技術(shù)改造提升傳統食品生產(chǎn)工藝，引進(jìn)現代營(yíng)銷(xiāo)理念，創(chuàng )造新型生產(chǎn)方式，以形成一個(gè)全新的食品產(chǎn)業(yè)。在這個(gè)過(guò)程中，包含了主食的工業(yè)化、菜肴的工業(yè)化、洋快餐中國化等幾個(gè)方面。中國文化源遠流長(cháng)，同時(shí)也造就了中餐品類(lèi)紛繁復雜，烹飪手段眾多難以統一的特點(diǎn)。所以如何通過(guò)中央廚房的手段對傳統餐飲業(yè)進(jìn)行創(chuàng )新和升級就顯得尤為重要。