必須使廚房與餐廳面積大小、經(jīng)營(yíng)服務(wù)項目想匹配,使廚房區域功能完整.廚房工程的主副食主要家工間和更衣間、衛生間、庫房、辦公室等配屬工作間應盡量安排在一起,便于工作,減少管理配合的距離.

廚房與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率.若廚房工程設計數量少、功率不足,檔次差,出品質(zhì)量,出品檔次、出餐速度將會(huì )受到影響,也不會(huì )有好的效益.

此外,一些品牌在規?；瘮U張中吸收許多加盟商素質(zhì)良莠不齊,素質(zhì)差服務(wù)差的加盟商往往為了追求短期利益而在質(zhì)量和服務(wù)上大打折扣,給品牌整體形象造成不良影響.

業(yè)內人士指出,由于細分商用廚房設備行業(yè)市場(chǎng)缺乏統一的定價(jià)標準,加上定制專(zhuān)業(yè)化的流行風(fēng)又將價(jià)格越吹越高,一些并不具備定制能力的企業(yè)看中了可觀(guān)的利潤,也投身進(jìn)來(lái),導致行業(yè)魚(yú)龍混雜.

餐飲業(yè)廚房工程規劃設計要服從經(jīng)營(yíng)規劃,經(jīng)營(yíng)規劃要抓住市場(chǎng)的需求變化.世界上還沒(méi)有可以制作所有美食的廚房,每個(gè)酒店廚房工程都要自己的取向重點(diǎn).餐飲業(yè)廚房設計從經(jīng)營(yíng)規劃到廚房工程規劃設計,是以個(gè)權衡取舍的運籌過(guò)程,還沒(méi)有任何一個(gè)環(huán)節法則可以規范各類(lèi)廚房工程規劃設計全過(guò)程.正因為有很大的彈性空間,不是硬性決策過(guò)程,更增加了餐飲業(yè)廚房規劃設計的隨意性,使規劃設計應該遵守的規律和規范常常別忽略.