商用酒店廚房設備及食堂工程設備裝修是商業(yè)裝修中重要的一部分,雖然裝修風(fēng)格大不相同,但所用材料上基本類(lèi)似.商用廚房工程裝修那點(diǎn)事?你知道嗎?讓小編帶你走進(jìn)商廚裝修世界,一起來(lái)看商用廚房工程裝修裝修注意事項有哪些!

一、商用廚房工程裝修3面要做好—墻面、頂面、地面

1、墻面瓷磚:商用廚房的墻面瓷磚和家用瓷磚完全不一樣,家用的可以選擇冷色調帶顏色的瓷磚,但商用廚房的就一般不選顏色,最多使用的還是統一的白色,因為餐飲對衛生的要求非常嚴格,所以建議用白色瓷磚.

2、地面要防滑:商用廚房的地面要選購防滑的瓷磚,因為廚房的油煙非常大,防滑地磚可以避免廚房廚師的不小心滑倒.造成意外事故,可以提高工作效率.

3、廚房頂面:商用廚房工程的吊頂要選擇防腐蝕的材質(zhì),因為廚房的油煙氣比較大,一般用的是鋁扣板,鋁扣板材質(zhì)的吊頂是耐腐蝕性較好的,也是目前市面上使用最多的.尺寸用的多的以600*600為主流主要考慮頂面設備的維修保養.

二、后廚廚房裝修防水不容忽視

1、明溝的設計要保證明溝的直線(xiàn)性 及合理的坡度.這樣污水的排放才能暢通.

2、廚房的下水溝一般用的是瓷磚,也有用不銹鋼材質(zhì)進(jìn)行滿(mǎn)焊接的,這2個(gè)材質(zhì)都可以.

三、商用廚房工程裝電路要做好

1、首先電壓的負荷一定要夠,否則老跳閘會(huì )影響整個(gè)廚房的運作和出菜效率,影響客人就餐.

2、灶具設備和大電量設備一定要單控開(kāi)關(guān),主要是防止有一路電壞了,其他不能使用,這些小細節是容易被忽視的,不注意小細節會(huì )給你帶來(lái)大的損失和不必要的麻煩哦!

四、商用廚房照明——燈具要選對

1、廚房設計排煙罩的燈一定要有防爆盒,以免發(fā)生燈爆炸的危險,有了防爆盒廚房工作人員安全有保障.

廚房?jì)炔繜艟叩念伾x擇白色燈,并帶有防護罩一般不使用其他顏色,白色的燈又助于廚師對菜品的色澤上有很好的把握,能保證菜品的美觀(guān)是色澤度.

五、費用:

想到費用人們只考慮慮買(mǎi)價(jià),這是極不全面的,由此引起的后患很大,全面考慮問(wèn)題的酒店廚房設計方式應該是考慮費用,它包括以下幾個(gè)方面.

(1)買(mǎi)價(jià),廠(chǎng)有或店店的標定的價(jià)格

(2)安裝費用,這是一筆工程費用,往往是根據設備的買(mǎi)價(jià)來(lái)估算的.

(3)運費、保險和包裝費用.在這項當中免費送貨和自費會(huì )差別很大

(4)修理費用.這里包括保修時(shí)間的長(cháng)短和保修期內是否免費更換零件等內容

(5)籌款費用.這包括貸款或借款的利息

(6)經(jīng)營(yíng)成本.這包括新設備開(kāi)始使用時(shí)所要投入的人力、物力以及培訓等費用

六、性能:

這項主要是看廚房工程的各種技術(shù)指標是否與銘牌上所寫(xiě)的一致,能不能達到餐廳要求,同時(shí)要看這指標能維持多長(cháng)時(shí)間,性能和價(jià)格要成正比.關(guān)于設備的性能,可以這樣參考:看一下設備實(shí)際運作時(shí)的狀態(tài);爭取設備的試用期;多方了解用過(guò)此種設備的用戶(hù)體驗,口碑.

七、安全和衛生:

廚房設備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護裝置,如自動(dòng)斷電、自動(dòng)停機、自動(dòng)報警和接地線(xiàn).在衛生方面,炊事機械應該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成,內壁應該由不銹鋼板制成,嚴格禁止在設備內壁使用鍍鋅板或刷油漆.

八、使用方便:

餐廳員工流動(dòng)性大,廚房的員工文化程度也不高,所以盡可能選擇使用較方便的設備,不需要什么特定知識和技術(shù)便可以使用并容易修理的.

九、節能性:

由于國家對排放等調控力度越來(lái)越大,節能性已經(jīng)成為一種主流,節能性能好的設備,表現為熱效率高、能源利用率高而能量消耗量低的設備,如壓力油炸可節省一半的烹調時(shí)間,節能相當50%.

十、為自動(dòng)化控制留有余地:

在現代餐廳中,計算機控制勢在必行,所以在近期購置設備時(shí),應考慮到是否配有計算機控制接口,以避免日后商用廚房設計控制中的麻煩.