以往的廚房滅火系統是指針對廚房設備本身的滅火保護系統,最常見(jiàn)的是煙感、溫感探測系統和水噴淋系統等.由于商用廚房設備火災多起因于灶臺用火失控,引燃集油煙罩和排煙管道內的油垢釀成難以撲救的通天大火.因此,廚房的熱廚加工設備(灶臺、集油煙罩、排煙管道)就成為廚房?jì)鹊闹攸c(diǎn)保護對象;而針對廚房熱廚加工設備實(shí)現局部重點(diǎn)滅火保護的系統稱(chēng)為廚房設備自動(dòng)滅火裝置.它與廚房滅火系統是保護對象不同的兩個(gè)相互獨立,互不干擾的滅火保護系統.

由于廚房火災通常是高燃點(diǎn)(315-450度)的食用油燃燒,其火災特點(diǎn)為:火勢擴大速度快,熱容量大,煙道火災隱蔽性強撲救困難;因而快速撲滅火焰是撲救廚房火災的難點(diǎn)之一,抑制復燃是撲救廚房火災的難點(diǎn)之二,遏止煙道火災的蔓延是撲救廚房火災的難點(diǎn)之三.

廚房火災起火原因

操作失當, 油鍋持續高溫引發(fā)火災

廚房?jì)扔驼?、油煎等烹飪制作較為常見(jiàn),當油鍋在持續加溫,鍋內溫度逐漸達到食用油的燃點(diǎn)(315℃左右)后,油鍋內的油品便會(huì )產(chǎn)生自燃.從試驗情況來(lái)看,其燃燒蔓延速度較快.油鍋起火大約20s后,火勢便發(fā)展到猛烈階段.若不能及時(shí)有效地撲滅,可迅速引燃廚房?jì)绕渌扇嘉?并且通過(guò)風(fēng)機、風(fēng)管蔓延,從而引發(fā)更大的火災.

廚房灶臺燃料泄漏,遇明火引發(fā)火災

目前, 賓館、酒樓、飯店廚房灶具燃料主要是以燃氣或燃油為主, 一旦灶具或燃料輸送管道發(fā)生泄漏,遇到明火即發(fā)生火災.

排煙罩及排煙管道油垢堆積,遇明火引發(fā)火災

廚房在使用過(guò)程中,其排煙罩及風(fēng)管會(huì )因油煙影響逐步集聚油垢.當煙罩及風(fēng)管內的油垢遇到明火時(shí),易引起燃燒,并經(jīng)風(fēng)機、風(fēng)管等途徑蔓延而引發(fā)火災.

廚房烹飪設備自動(dòng)滅火系統的保護規模、投入數量是如何確定?

普通的滅火系統(水噴淋、氣體等)是按建筑面積或保護區容積來(lái)確定系統的大小,而廚房設備滅火系統是按規范所指的被保護對象所需噴頭的數量來(lái)確定系統的多少.目前,一套單瓶組自動(dòng)滅火系統載荷的噴頭數量不超過(guò)13個(gè),感溫易熔金屬拉索釋放器最多15只,灶臺保護最大長(cháng)度為7米,煙罩最大保護長(cháng)度為7米;雙瓶組自動(dòng)滅火系統載荷的噴頭數量不超過(guò)26個(gè),灶臺保護最大長(cháng)度為10米,煙罩最大保護長(cháng)度為10米;三瓶組自動(dòng)滅火系統載荷的噴頭數量不超過(guò)39個(gè),灶臺保護最大長(cháng)度為15米,煙罩最大保護長(cháng)度為15米.

廚房是人們食品加工的重要場(chǎng)所,為了不對食品產(chǎn)生污染,避免造成人體危害,則要求滅火劑應采用無(wú)毒、無(wú)污染、無(wú)腐蝕性的專(zhuān)用滅火劑;滅火劑應先將油鍋、煙罩或煙道的明火滅掉,再用細水霧來(lái)吸收熱能,防止復燃.達到迅速滅火的目的.如果只用水也可以滅火,但滅火時(shí)間會(huì )長(cháng)很多,而且還會(huì )擴大燃燒范圍(燃燒的熱油遇水后會(huì )迸濺到周?chē)?,還有可能造成人身傷害.

廚房設備自動(dòng)滅火裝置滅火

廚房灶臺油鍋發(fā)生火情時(shí),火焰發(fā)出的巨大熱量使易熔金屬感溫器動(dòng)作,平時(shí)灶臺熱量達不到感溫元件動(dòng)作的溫度不會(huì )造成誤噴,傳遞探測信號給控制盤(pán),輸出啟動(dòng)信號,啟動(dòng)驅動(dòng)閥,驅動(dòng)氣體進(jìn)入滅火劑瓶組,將滅火劑通過(guò)虹吸管送出,通過(guò)霧化噴嘴噴出,覆蓋在油鍋表面,迅速將火撲滅.同時(shí)滅火劑通過(guò)排煙罩噴嘴、煙道噴嘴噴灑在排煙罩、煙道內撲滅火焰,待滅火劑噴放完畢后,通過(guò)水流閥機構繼續給灶臺油鍋及煙道降溫,保證滅火效果和防止復燃.

滅火信號輸出的同時(shí),控制盤(pán)輸出燃氣關(guān)閉閥關(guān)閉動(dòng)作信號,停止燃氣供給.

發(fā)現火情時(shí)亦可手動(dòng)啟動(dòng)裝置,其滅火原理與自動(dòng)滅火工作原理一樣.灶臺油鍋上方配有特殊霧化噴嘴,滅火時(shí)噴射壓力平穩,使油鍋燃油不產(chǎn)生飛濺.

當系統滅火劑噴完后,系統打開(kāi)冷卻管路水流閥.冷卻水通過(guò)滅火劑管道和噴嘴噴灑,迅速冷卻油鍋及灶臺設備表面.

廚房設備滅火裝置系統構成

商業(yè)用廚房灶臺引發(fā)的火災是一種常見(jiàn)火災,應對這類(lèi)場(chǎng)所實(shí)施必要的防火保護.而廚房設備自動(dòng)滅火裝置是一種較好的廚房灶臺的滅火設施.